Aplicación de dominancia temporal de sensaciones (DTS) para describir chocolates expendidos en la ciudad de Lima - Perú
Introducción: El método Dominio Temporal de Sensaciones (DTS) permite identificar las sensaciones dinámicas percibidas como dominantes durante el consumo del producto en el tiempo mediante una lista de atributos seleccionados por el consumidor. El atributo dominante es aquel que capta la atención...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | info:ar-repo/semantics/documento de conferencia |
| Language: | Español |
| Published: |
2021
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/10192 https://proceedings.science/senselatam-2020/papers/aplicacion-de-dominancia-temporal-de-sensaciones--dts--para-describir-chocolates-expendidos-en-la-ciudad-de-lima-peru?lang=es |
| _version_ | 1855036348168142848 |
|---|---|
| author | Silva Paz, Reynaldo Justino Grados Quispe, Anai Diana Arellano Lino, Ketty Magaly Eccoña Sota, Amparo Soteras, Trinidad |
| author_browse | Arellano Lino, Ketty Magaly Eccoña Sota, Amparo Grados Quispe, Anai Diana Silva Paz, Reynaldo Justino Soteras, Trinidad |
| author_facet | Silva Paz, Reynaldo Justino Grados Quispe, Anai Diana Arellano Lino, Ketty Magaly Eccoña Sota, Amparo Soteras, Trinidad |
| author_sort | Silva Paz, Reynaldo Justino |
| collection | INTA Digital |
| description | Introducción: El método Dominio Temporal de Sensaciones (DTS) permite identificar las
sensaciones dinámicas percibidas como dominantes durante el consumo del producto en el tiempo
mediante una lista de atributos seleccionados por el consumidor. El atributo dominante es aquel
que capta la atención en un momento dado. Objetivo: Se utlizó DTS para identificar los atributos
sensoriales dominantes en cinco marcas líderes de chocolate en Lima, Perú. Metodología: Los
chocolates comerciales (A, B, C, D y E) fueron evaluados por 62 consumidores habituales de
chocolate (64,8 % mujeres, entre 18 a 28 años). Se realizaron dos sesiones. En la primera se
presentó el concepto de DTS y el uso del programa SensoMaker con una lista de ocho atributos de
sabor y de textura (dulce, amargo, cacao, duro, cremoso, grasoso, leche y fundente), y en la
segunda se llevó a cabo la evaluación sensorial de los chocolates para registrar su percepción por
un periodo de 30 s. Para el análisis estadístico se estandarizó el tiempo de los consumidores y se
realizó las curvas de DTS, análisis de varianza canónica y ANOVA para estudiar el efecto de
duración de los atributos en los chocolates mediante el programa TimeSens®. Resultados: El
atributo que más dominó en todas las marcas de chocolate fue “dulce”. Las muestras A, C y D
coincidieron en relación a la dominancia de “dulce” al inicio y final de la prueba y de “cremoso”
en el tiempo intermedio, sumándose “fundente” para la muestra D. En la muestra B dominó
“dulce” durante el todo el tiempo de evaluación. La muestra E se diferenció de las demás al iniciar
con dominancia de “duro”, luego “cremoso”, “grasoso”, culminando con “dulce”. El análisis
canónico en base a las duraciones de los atributos presentó diferencias significativas (p<0,05) con
dominio de “amargo” en la muestra D, “grasoso” y “cacao” en las muestras A y E, y “dulce” para
las muestras B y C. Conclusión: La evolución de los atributos en los productos fue similar, siendo
el “dulce” dominante para todas las marcas. Un estudio posterior de aceptabilidad permitiría
correlacionar el chocolate más adecuado para los consumidores de Lima. |
| format | info:ar-repo/semantics/documento de conferencia |
| id | INTA10192 |
| institution | Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA -Argentina) |
| language | Español |
| publishDate | 2021 |
| publishDateRange | 2021 |
| publishDateSort | 2021 |
| record_format | dspace |
| spelling | INTA101922021-09-07T12:08:46Z Aplicación de dominancia temporal de sensaciones (DTS) para describir chocolates expendidos en la ciudad de Lima - Perú Silva Paz, Reynaldo Justino Grados Quispe, Anai Diana Arellano Lino, Ketty Magaly Eccoña Sota, Amparo Soteras, Trinidad Chocolate Comportamiento del Consumidor Consumer Behaviour Dominant Attribute Temporal Domain of Sensations Dominante Atributo Dominio Temporal de Sensaciones (DTS) Introducción: El método Dominio Temporal de Sensaciones (DTS) permite identificar las sensaciones dinámicas percibidas como dominantes durante el consumo del producto en el tiempo mediante una lista de atributos seleccionados por el consumidor. El atributo dominante es aquel que capta la atención en un momento dado. Objetivo: Se utlizó DTS para identificar los atributos sensoriales dominantes en cinco marcas líderes de chocolate en Lima, Perú. Metodología: Los chocolates comerciales (A, B, C, D y E) fueron evaluados por 62 consumidores habituales de chocolate (64,8 % mujeres, entre 18 a 28 años). Se realizaron dos sesiones. En la primera se presentó el concepto de DTS y el uso del programa SensoMaker con una lista de ocho atributos de sabor y de textura (dulce, amargo, cacao, duro, cremoso, grasoso, leche y fundente), y en la segunda se llevó a cabo la evaluación sensorial de los chocolates para registrar su percepción por un periodo de 30 s. Para el análisis estadístico se estandarizó el tiempo de los consumidores y se realizó las curvas de DTS, análisis de varianza canónica y ANOVA para estudiar el efecto de duración de los atributos en los chocolates mediante el programa TimeSens®. Resultados: El atributo que más dominó en todas las marcas de chocolate fue “dulce”. Las muestras A, C y D coincidieron en relación a la dominancia de “dulce” al inicio y final de la prueba y de “cremoso” en el tiempo intermedio, sumándose “fundente” para la muestra D. En la muestra B dominó “dulce” durante el todo el tiempo de evaluación. La muestra E se diferenció de las demás al iniciar con dominancia de “duro”, luego “cremoso”, “grasoso”, culminando con “dulce”. El análisis canónico en base a las duraciones de los atributos presentó diferencias significativas (p<0,05) con dominio de “amargo” en la muestra D, “grasoso” y “cacao” en las muestras A y E, y “dulce” para las muestras B y C. Conclusión: La evolución de los atributos en los productos fue similar, siendo el “dulce” dominante para todas las marcas. Un estudio posterior de aceptabilidad permitiría correlacionar el chocolate más adecuado para los consumidores de Lima. Instituto de Investigación de Tecnología de Alimentos Fil: Silva Paz, Reynaldo Justino. Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura. Ingeniería de Industrias Alimentarias; Perú. Fil: Grados Quispe, Anai Diana. Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura. Ingeniería de Industrias Alimentarias; Perú. Fil: Arellano Lino, Ketty Magaly. Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura. Ingeniería de Industrias Alimentarias; Perú. Fil: Eccoña Sota, Amparo. Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura. Ingeniería de Industrias Alimentarias; Perú. Fil: Soteras, Trinidad. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. 2021-09-07T12:02:29Z 2021-09-07T12:02:29Z 2020-09 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/10192 https://proceedings.science/senselatam-2020/papers/aplicacion-de-dominancia-temporal-de-sensaciones--dts--para-describir-chocolates-expendidos-en-la-ciudad-de-lima-peru?lang=es 978-65-89463-00-9 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) audio/mp3 Anales del I Congreso Latinoamericano de Ciencias Sensoriales y del Consumidor. SENSELATAM 2020. Modalidad virtual. Septiembre.(2020). |
| spellingShingle | Chocolate Comportamiento del Consumidor Consumer Behaviour Dominant Attribute Temporal Domain of Sensations Dominante Atributo Dominio Temporal de Sensaciones (DTS) Silva Paz, Reynaldo Justino Grados Quispe, Anai Diana Arellano Lino, Ketty Magaly Eccoña Sota, Amparo Soteras, Trinidad Aplicación de dominancia temporal de sensaciones (DTS) para describir chocolates expendidos en la ciudad de Lima - Perú |
| title | Aplicación de dominancia temporal de sensaciones (DTS) para describir chocolates expendidos en la ciudad de Lima - Perú |
| title_full | Aplicación de dominancia temporal de sensaciones (DTS) para describir chocolates expendidos en la ciudad de Lima - Perú |
| title_fullStr | Aplicación de dominancia temporal de sensaciones (DTS) para describir chocolates expendidos en la ciudad de Lima - Perú |
| title_full_unstemmed | Aplicación de dominancia temporal de sensaciones (DTS) para describir chocolates expendidos en la ciudad de Lima - Perú |
| title_short | Aplicación de dominancia temporal de sensaciones (DTS) para describir chocolates expendidos en la ciudad de Lima - Perú |
| title_sort | aplicacion de dominancia temporal de sensaciones dts para describir chocolates expendidos en la ciudad de lima peru |
| topic | Chocolate Comportamiento del Consumidor Consumer Behaviour Dominant Attribute Temporal Domain of Sensations Dominante Atributo Dominio Temporal de Sensaciones (DTS) |
| url | http://hdl.handle.net/20.500.12123/10192 https://proceedings.science/senselatam-2020/papers/aplicacion-de-dominancia-temporal-de-sensaciones--dts--para-describir-chocolates-expendidos-en-la-ciudad-de-lima-peru?lang=es |
| work_keys_str_mv | AT silvapazreynaldojustino aplicaciondedominanciatemporaldesensacionesdtsparadescribirchocolatesexpendidosenlaciudaddelimaperu AT gradosquispeanaidiana aplicaciondedominanciatemporaldesensacionesdtsparadescribirchocolatesexpendidosenlaciudaddelimaperu AT arellanolinokettymagaly aplicaciondedominanciatemporaldesensacionesdtsparadescribirchocolatesexpendidosenlaciudaddelimaperu AT ecconasotaamparo aplicaciondedominanciatemporaldesensacionesdtsparadescribirchocolatesexpendidosenlaciudaddelimaperu AT soterastrinidad aplicaciondedominanciatemporaldesensacionesdtsparadescribirchocolatesexpendidosenlaciudaddelimaperu |