Evaluación del conocimiento de hortalizas en un grupo de adolescentes argentinos
Adoptar hábitos alimentarios saludables en etapas tempranas de la vida aumenta la probabilidad de que se mantengan en la edad adulta. En Argentina, la ingesta de hortalizas está por debajo del nivel recomendado. Múltiples iniciativas persiguen la promoción de consumirlas considerando su beneficio...
| Autores principales: | , , , , |
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| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2021
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12123/10191 https://proceedings.science/senselatam-2020/papers/evaluacion-del-conocimiento-de-hortalizas-en-un-grupo-de-adolescentes-argentinos?lang=es |
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| author | Guberman, Mariela Carduza, Fernando Jose Galmarini, Mara Virginia Leal, Marcela Soteras, Trinidad |
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| collection | INTA Digital |
| description | Adoptar hábitos alimentarios saludables en etapas tempranas de la vida aumenta la probabilidad
de que se mantengan en la edad adulta. En Argentina, la ingesta de hortalizas está por debajo del
nivel recomendado. Múltiples iniciativas persiguen la promoción de consumirlas considerando
su beneficio sobre reducir enfermedades crónicas no transmisibles. Desde la infancia existe la
preferencia por los alimentos más familiares. En este contexto, se llevó a cabo un estudio en un
colegio de Buenos Aires con 61 adolescentes (13-14 años) para evaluar el conocimiento sobre
hortalizas y comprobar la asociación entre conocimiento y aceptabilidad. Se desarrollaron tres
actividades: reconocimiento de 25 imágenes de hortalizas, reconocimiento de tipo de cultivo
(“tallo y flor”, “fruto y semilla”, “raíz o tubérculo”, “hoja”) y evaluación de la aceptabilidad tras
el consumo de 3 hortalizas (remolacha, repollito de Bruselas y espinaca) mediante una escala
hedónica de 9 puntos luego de identificar el alimento. El 53% de los adolescentes reconoció
mantener un bajo consumo de hortalizas (menor a 3 veces a la semana) y, mediante chi cuadrado,
se observaron diferencias significativas entre mujeres y varones (p<0,05), hallándose una mayor
proporción que la esperada de mujeres con alto consumo y de hombres con bajo consumo. El
60% de las imágenes fue reconocida por menos de un 50% de los participantes y solo un 24%
fue reconocido por más del 90% (choclo, pepino, brócoli, tomate, palta y lechuga). La
identificación de la procedencia de las hortalizas (tipo de cultivo) fue siempre inferior a la de las
imágenes, excepto para puerro y acelga que fue igual. La aceptabilidad de los productos
degustados fue superior para aquellos que conocían los alimentos respecto de quienes no (5,35 vs
4,28 para remolacha; 5,11 vs 4,33 para repollito de Bruselas y 7,31 vs 5,62 para espinaca
respectivamente) siendo esta diferencia significativa (p<0,05) para la espinaca. Estos resultados
confirman un inapropiado nivel de consumo de hortalizas pudiendo ser una de las causas el
desconocimiento. Asimismo, se verificó la influencia del conocimiento de un alimento sobre su
aceptabilidad. Este estudio remarca la importancia de la promoción de las hortalizas con enfoque
en los adolescentes argentinos. |
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| spelling | INTA101912021-09-07T11:59:15Z Evaluación del conocimiento de hortalizas en un grupo de adolescentes argentinos Guberman, Mariela Carduza, Fernando Jose Galmarini, Mara Virginia Leal, Marcela Soteras, Trinidad Vegetables Adolescents Organoleptic Analysis Acceptability Hortalizas Adolescentes Análisis Organoléptico Aceptabilidad Adoptar hábitos alimentarios saludables en etapas tempranas de la vida aumenta la probabilidad de que se mantengan en la edad adulta. En Argentina, la ingesta de hortalizas está por debajo del nivel recomendado. Múltiples iniciativas persiguen la promoción de consumirlas considerando su beneficio sobre reducir enfermedades crónicas no transmisibles. Desde la infancia existe la preferencia por los alimentos más familiares. En este contexto, se llevó a cabo un estudio en un colegio de Buenos Aires con 61 adolescentes (13-14 años) para evaluar el conocimiento sobre hortalizas y comprobar la asociación entre conocimiento y aceptabilidad. Se desarrollaron tres actividades: reconocimiento de 25 imágenes de hortalizas, reconocimiento de tipo de cultivo (“tallo y flor”, “fruto y semilla”, “raíz o tubérculo”, “hoja”) y evaluación de la aceptabilidad tras el consumo de 3 hortalizas (remolacha, repollito de Bruselas y espinaca) mediante una escala hedónica de 9 puntos luego de identificar el alimento. El 53% de los adolescentes reconoció mantener un bajo consumo de hortalizas (menor a 3 veces a la semana) y, mediante chi cuadrado, se observaron diferencias significativas entre mujeres y varones (p<0,05), hallándose una mayor proporción que la esperada de mujeres con alto consumo y de hombres con bajo consumo. El 60% de las imágenes fue reconocida por menos de un 50% de los participantes y solo un 24% fue reconocido por más del 90% (choclo, pepino, brócoli, tomate, palta y lechuga). La identificación de la procedencia de las hortalizas (tipo de cultivo) fue siempre inferior a la de las imágenes, excepto para puerro y acelga que fue igual. La aceptabilidad de los productos degustados fue superior para aquellos que conocían los alimentos respecto de quienes no (5,35 vs 4,28 para remolacha; 5,11 vs 4,33 para repollito de Bruselas y 7,31 vs 5,62 para espinaca respectivamente) siendo esta diferencia significativa (p<0,05) para la espinaca. Estos resultados confirman un inapropiado nivel de consumo de hortalizas pudiendo ser una de las causas el desconocimiento. Asimismo, se verificó la influencia del conocimiento de un alimento sobre su aceptabilidad. Este estudio remarca la importancia de la promoción de las hortalizas con enfoque en los adolescentes argentinos. Instituto de Investigación de Tecnología de Alimentos Fil: Guberman, Mariela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Guberman, Mariela. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Carduza, Fernando José. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Galmarini, Mara Virginia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Fil: Galmarini, Mara Virginia. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias; Argentina. Fil: Leal, Marcela. Universidad Maimónides. Facultad de Ciencias de la Salud; Argentina. Fil: Soteras, Trinidad. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. 2021-09-07T11:47:09Z 2021-09-07T11:47:09Z 2020-09 info:ar-repo/semantics/documento de conferencia info:eu-repo/semantics/conferenceObject info:eu-repo/semantics/publishedVersion http://hdl.handle.net/20.500.12123/10191 https://proceedings.science/senselatam-2020/papers/evaluacion-del-conocimiento-de-hortalizas-en-un-grupo-de-adolescentes-argentinos?lang=es 978-65-89463-00-9 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International (CC BY-NC-SA 4.0) audio/mp3 Anales del I Congreso Latinoamericano de Ciencias Sensoriales y del Consumidor. SENSELATAM 2020. Modalidad virtual. Septiembre.(2020). |
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