Medición del pH intramuscular del cuy (Cavia porcellus) durante las primeras 24 horas post beneficio tradicional
La carne de cuy tiene un alto valor nutricional para el ser humano. Sin embargo, es un excelente medio de cultivo para microorganismos que pueden ser nocivos para el consumidor. Durante la transformación del músculo a carne se producen reacciones biológicas y químicas que ayudan a descender el pH mu...
| Main Authors: | , , , |
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| Format: | info:eu-repo/semantics/article |
| Language: | Español |
| Published: |
Universidad Peruana Cayetano Heredia
2020
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://repositorio.inia.gob.pe/handle/20.500.12955/1199 https://doi.org/10.20453/stv.v2i2.2246 |
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