Utilización de leche de vaca, cabra y oveja en la pequeña empresa : para pequeños(as) productores(as) de la agricultura familiar campesina
Dirigido a pequeños(as) productores(as) de la agricultura familiar campesina.
| Otros Autores: | |
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| Publicado: |
2016
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| Materias: | |
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| spelling | BDFIA20312025-01-30T18:53:18Z Utilización de leche de vaca, cabra y oveja en la pequeña empresa : para pequeños(as) productores(as) de la agricultura familiar campesina Fundación para la Innovación Agraria (FIA) Universidad de Chile Vicente Guzmán Wemyss Carolina Ilabaca Díaz LECHE CONSERVACIÓN PRODUCTOS LÁCTEOS PRODUCTOS PROCESADOS HIGIENE DE LA LECHE FABRICACIÓN DEL QUESO Dirigido a pequeños(as) productores(as) de la agricultura familiar campesina. Incluye índice. Las características del alimento que el animal esté consumiendo, la edad, la especie, la raza son algunos de los factores que tienen influencia en la composición de la leche y por lo tanto en su variabilidad. Si se suma a estos antecedentes el hecho de que la protección natural que posee a la acción de microorganismos que pueden desarrollarse en ella es muy dé bil, lo que hace que el producto se altere con mucha facilidad, se concluye que se trata de un producto extremadamente cambiante y no puede ser tratado de la misma forma mientras se utilice en la elaboración de productos lácteos. Las características mencionadas anteriormente determinan que en la fabricación de productos lácteos no es posible utilizar una receta como una forma para obtener resultados satisfactorios, fundamentalmente porque el elemento que se utiliza como materia prima es cambiante, y si es cambiante, no se obtendrán siempre los mismos resultados. Composición media de la leche de diferentes mamíferos. -- Métodos de conservación de la leche. -- La higiene. -- Fabricación de quesos con leche de cabra, vaca y oveja. -- Fabricación de manjar blanco con leche de vaca, cabra y oveja. -- Fabricación de yogurth con leche de vaca, cabra y oveja. 2016-02-18T03:56:46Z 2016-02-18T03:56:46Z 2007 Libros https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/2031 application/pdf |
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