Estudio de caracterización microbiológica y evaluación de eficacia de sanitizantes utilizados por microempresas de alimentos de la Agricultura Familiar Campesina
Problema: Hoy en día la contaminación de los alimentos en las plantas de producción con bacterias patógenas productoras de ETAs es un importante problema de salud pública. La mejor forma de abordar este problema es a través de análisis de riesgo con información fidedigna acerca de qué patógenos son...
| Formato: | Proyectos |
|---|---|
| Publicado: |
2025
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/181631 |
| _version_ | 1856852271280685056 |
|---|---|
| collection | Biblioteca Digital FIA |
| description | Problema: Hoy en día la contaminación de los alimentos en las plantas de producción con bacterias patógenas productoras de ETAs es un importante problema de salud pública. La mejor forma de abordar este problema es a través de análisis de riesgo con información fidedigna acerca de qué patógenos son los principales contaminantes de las plantas, y que sanitizantes pueden utilizarse para eliminarlos. En Chile, sin embargo, no existe información pública de estudios que permitan identificar las poblaciones bacterianas más frecuentes, ni como eliminarlas. La poca información relacionada que existe además pertenece a la gran empresa, cuya realidad es muy diferente a la de micro y pequeñas empresas
Solución: La solución propuesta por este proyecto es realizar un estudio de caracterización microbiológica de los principales grupos de bacterias presentes en distintas plantas elaboradoras de microempresas pertenecientes a la AFC, de modo de tener una visión real de qué microorganismos son los más comunes en esa realidad. Además, se propone realizar un estudio que mida la eficacia (y resistencia bacteriana) de sanitizantes comerciales de modo de poder elegir los mejores para el control de estas bacterias.
Objetivo general: Realizar un análisis de riesgos microbiológico, y análisis de detergentes y sanitizantes para empresas de alimentos procesados pertenecientes a la AFC
Resultados Esperados: Al finalizar se espera tener información fidedigna y actualizada de cuáles son los principales grupos bacterianos en cada empresa participante, que será un reflejo de la situación del segmento y cuáles son los sanitizantes más eficientes para su control. Con esta información se hará un análisis de riesgo y se diseñaran procedimientos de sanitización para cada empresa. Junto a esto se desarrollará un análisis de peligros y una guía de sanitización general que pueda ser utilizada por otras empresas, y un documento de difusión de la información obtenida a partir del estudio |
| format | Proyectos |
| id | BDFIA181631 |
| institution | Fundación para la Innovación Agraria (FIA) |
| publishDate | 2025 |
| publishDateRange | 2025 |
| publishDateSort | 2025 |
| record_format | dspace |
| spelling | BDFIA1816312026-01-26T19:50:59Z Estudio de caracterización microbiológica y evaluación de eficacia de sanitizantes utilizados por microempresas de alimentos de la Agricultura Familiar Campesina AGRICULTURA FAMILIAR CAMPESINA MICROBIOLOGÍA ALIMENTOS PROCESADOS SANITIZANTES ANÁLISIS DE RIESGO Problema: Hoy en día la contaminación de los alimentos en las plantas de producción con bacterias patógenas productoras de ETAs es un importante problema de salud pública. La mejor forma de abordar este problema es a través de análisis de riesgo con información fidedigna acerca de qué patógenos son los principales contaminantes de las plantas, y que sanitizantes pueden utilizarse para eliminarlos. En Chile, sin embargo, no existe información pública de estudios que permitan identificar las poblaciones bacterianas más frecuentes, ni como eliminarlas. La poca información relacionada que existe además pertenece a la gran empresa, cuya realidad es muy diferente a la de micro y pequeñas empresas Solución: La solución propuesta por este proyecto es realizar un estudio de caracterización microbiológica de los principales grupos de bacterias presentes en distintas plantas elaboradoras de microempresas pertenecientes a la AFC, de modo de tener una visión real de qué microorganismos son los más comunes en esa realidad. Además, se propone realizar un estudio que mida la eficacia (y resistencia bacteriana) de sanitizantes comerciales de modo de poder elegir los mejores para el control de estas bacterias. Objetivo general: Realizar un análisis de riesgos microbiológico, y análisis de detergentes y sanitizantes para empresas de alimentos procesados pertenecientes a la AFC Resultados Esperados: Al finalizar se espera tener información fidedigna y actualizada de cuáles son los principales grupos bacterianos en cada empresa participante, que será un reflejo de la situación del segmento y cuáles son los sanitizantes más eficientes para su control. Con esta información se hará un análisis de riesgo y se diseñaran procedimientos de sanitización para cada empresa. Junto a esto se desarrollará un análisis de peligros y una guía de sanitización general que pueda ser utilizada por otras empresas, y un documento de difusión de la información obtenida a partir del estudio Volumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Plan Operativo -- Volumen 3. Informe Técnico Final. 2025-01-20T14:06:30Z 2025-01-20T14:06:30Z 2021 Proyectos https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/181631 application/pdf application/pdf application/pdf |
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