Desde el laboratorio y el análisis de sus resultados: La calidad del producto obtenido y puesto en el mercado
Rendimiento carnicero es mejor elegir los machos enteros sobre las hembras y los machos castrados, ya que rinden más peso en la canal y mayor porcentaje en cortes cárnicos. Las hembras tiene un mayor porcentaje de grasa infiltrada (estadísticamente significativas) sobre los machos castrados y los ma...
| Other Authors: | |
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| Published: |
2023
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| author2 | Rodrigo Andrés Morales Pavez |
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| collection | Biblioteca Digital FIA |
| description | Rendimiento carnicero es mejor elegir los machos enteros sobre las hembras y los machos castrados, ya que rinden más peso en la canal y mayor porcentaje en cortes cárnicos.
Las hembras tiene un mayor porcentaje de grasa infiltrada (estadísticamente significativas) sobre los machos castrados y los machos enteros, por lo que considerando esto, sería elegir hembras sobre los otros dos grupos, aunque la carne de ternera es magra (2.0 de grasa intramuscular).
Sobre las razas no hay diferencias entre Angus, Hereford e híbridos, salvo para la grasa intramuscular que es mayor en el Angus sobre los Híbridos, pero, se debe considerar que la grasa intramuscular de la ternera Magallánica no se podría aumentar por vía
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| spelling | BDFIA1486872025-01-30T19:11:46Z Desde el laboratorio y el análisis de sus resultados: La calidad del producto obtenido y puesto en el mercado Rodrigo Andrés Morales Pavez BOVINOS DE CARNE MODELO DE NEGOCIOS CALIDAD DE LA CARNE COMERCIALIZACIÓN MARKETING Rendimiento carnicero es mejor elegir los machos enteros sobre las hembras y los machos castrados, ya que rinden más peso en la canal y mayor porcentaje en cortes cárnicos. Las hembras tiene un mayor porcentaje de grasa infiltrada (estadísticamente significativas) sobre los machos castrados y los machos enteros, por lo que considerando esto, sería elegir hembras sobre los otros dos grupos, aunque la carne de ternera es magra (2.0 de grasa intramuscular). Sobre las razas no hay diferencias entre Angus, Hereford e híbridos, salvo para la grasa intramuscular que es mayor en el Angus sobre los Híbridos, pero, se debe considerar que la grasa intramuscular de la ternera Magallánica no se podría aumentar por vía genética. Definir la calidad de carne de Ternera Magallánica -- Oportunidad para el valorización y desarrollo de nuevos cortes de carne -- La opinión de los consumidores sobre la calidad sensorial de la Ternera Magallánica. 2023-08-07T21:06:25Z 2023-08-07T21:06:25Z 2022 Presentaciones https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148687 application/pdf |
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