| Sumario: | Magallanes tiene un rebaño bovino de alta especialización carnicera y excelente potencial genético, siendo una zona eminentemente criancera que “exporta” un porcentaje importante de sus terneros a la zona centro-sur de Chile para su recría y engorda. Entrada en vigencia de normativas de bienestar animal (Decreto N°30) dificultarán o al menos encarecerán de manera importante el transporte terrestre-marítimo.
Resultados preliminares, externalidad de un proyecto FIA terminado en 2015, indican que carne de ternero regional presentaría buenas características bromatológicas y organolépticas y excelentes características funcionales; buen perfil lipídico (contenido y relación de ácidos grasos mono y poliinsaturados), alto contenido de CLA y bajo tenor graso. Este producto, al menos en esos
resultados preliminares, tendría mejores características funcionales y calidad que otras carnes de ternero.
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