Diseño y evaluación de las propiedades físicas y químicas en masa horneada de Alforfón (Fagopyrum esculentum Moench)
Diseñar y evaluar un producto de masa horneada constituido por mezclas de fracciones de harina estandarizada de alforfón con harina de trigo en diferentes concentraciones, basado en análisis reológicos y mecánicos en masas crudas y horneadas.
| Otros Autores: | |
|---|---|
| Formato: | Presentaciones |
| Publicado: |
2022
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| Materias: | |
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| description | Diseñar y evaluar un producto de masa horneada constituido por mezclas de fracciones de harina estandarizada de alforfón con harina de trigo en diferentes concentraciones, basado en análisis reológicos y mecánicos en masas crudas y horneadas. |
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| spelling | BDFIA1484122025-01-30T19:11:01Z Diseño y evaluación de las propiedades físicas y químicas en masa horneada de Alforfón (Fagopyrum esculentum Moench) Luis Ricardo Aguilera Obregón Leslie Violeta Vidal Jiménez Pedro Santiago Melín Marín Johannes Petrus Florentius De Bruijn ALFORFÓN HARINAS MASAS DISEÑO EVALUACIÓN MOLIENDA PROPIEDADES FÍSICAS PROPIEDADES QUÍMICAS Diseñar y evaluar un producto de masa horneada constituido por mezclas de fracciones de harina estandarizada de alforfón con harina de trigo en diferentes concentraciones, basado en análisis reológicos y mecánicos en masas crudas y horneadas. Resumen -- Antecedentes -- Introducción -- Hipótesis -- Objetivos -- Metodología -- Resultados y discusión -- Conclusiones -- Referencias bibliográficas -- Agradecimientos. 2022-10-04T19:47:29Z 2022-10-04T19:47:29Z 2017 Presentaciones https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148412 application/pdf |
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