Hakari: Revalorización de productos secundarios de la producción de jugos para elaborar snacks saludables
El proyecto pretende desarrollar una matriz alimentaria para elaborar un snack saludable crujiente a partir del aprovechamiento integral de los productos secundarios procedentes de la elaboración de jugos naturales, como lo es la pulpa de fruta exprimida, y con esto aprovechar el aporte nutricional,...
| Formato: | Proyectos |
|---|---|
| Publicado: |
2022
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| Acceso en línea: | https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148386 |
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| collection | Biblioteca Digital FIA |
| description | El proyecto pretende desarrollar una matriz alimentaria para elaborar un snack saludable crujiente a partir del aprovechamiento integral de los productos secundarios procedentes de la elaboración de jugos naturales, como lo es la pulpa de fruta exprimida, y con esto aprovechar el aporte nutricional, la alta cantidad fibra, la baja cantidad de azúcares y el alto poder antioxidante que se conserva en la pulpa exprimida.
El proyecto comprende establecer la formulación de la matriz alimentaria del snack, que permita la diversificación a diferentes sabores, determinar los procesos de deshidratado para la obtención de las propiedades organolepticas deseadas y definir el envasado necesario para su conservación. |
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| institution | Fundación para la Innovación Agraria (FIA) |
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| spelling | BDFIA1483862025-01-30T20:00:24Z Hakari: Revalorización de productos secundarios de la producción de jugos para elaborar snacks saludables SNACKS SALUDABLES JUGOS NATURALES DESHIDRATADOS MATRIZ ALIMENTARIA PULPA DE FRUTA El proyecto pretende desarrollar una matriz alimentaria para elaborar un snack saludable crujiente a partir del aprovechamiento integral de los productos secundarios procedentes de la elaboración de jugos naturales, como lo es la pulpa de fruta exprimida, y con esto aprovechar el aporte nutricional, la alta cantidad fibra, la baja cantidad de azúcares y el alto poder antioxidante que se conserva en la pulpa exprimida. El proyecto comprende establecer la formulación de la matriz alimentaria del snack, que permita la diversificación a diferentes sabores, determinar los procesos de deshidratado para la obtención de las propiedades organolepticas deseadas y definir el envasado necesario para su conservación. Volumen 1. Propuesta -- Volumen 2. Informe Técnico Final. 2022-09-15T14:18:26Z 2022-09-15T14:18:26Z 2020 Proyectos https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148386 application/pdf application/pdf |
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