| Sumario: | El proyecto pretende desarrollar una matriz alimentaria para elaborar un snack saludable crujiente a partir del aprovechamiento integral de los productos secundarios procedentes de la elaboración de jugos naturales, como lo es la pulpa de fruta exprimida, y con esto aprovechar el aporte nutricional, la alta cantidad fibra, la baja cantidad de azúcares y el alto poder antioxidante que se conserva en la pulpa exprimida.
El proyecto comprende establecer la formulación de la matriz alimentaria del snack, que permita la diversificación a diferentes sabores, determinar los procesos de deshidratado para la obtención de las propiedades organolepticas deseadas y definir el envasado necesario para su conservación.
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