Desarrollo de cuajos de flores del bosque nativo para la elaboración de quesos diferenciados
Generar cuajo vegetal a partir de caracterización de plantas nativas típicas del Bosque Valdiviano como sustituto de cuajo sintético. Esto genera un queso diferente y único, difícil de reproducir en otras latitudes, por el carácter exclusivo de la vegetación nativa. Se obtiene una variedad de quesos...
| Format: | Proyectos |
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| Published: |
2022
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| collection | Biblioteca Digital FIA |
| description | Generar cuajo vegetal a partir de caracterización de plantas nativas típicas del Bosque Valdiviano como sustituto de cuajo sintético. Esto genera un queso diferente y único, difícil de reproducir en otras latitudes, por el carácter exclusivo de la vegetación nativa. Se obtiene una variedad de quesos con sabores y texturas diferentes, diversificando así los productos del país. Se determina mediante un análisis preliminar (bibliográfico), un lote de especies a analizar, luego se recolectan una amplia serie de material vegetal, el cual se analiza para determinar sus características, después se vuelve a recolectar especies para ir disminuyendo el número de éstas, para finalmente quedar con aquellas con mayor poder coagulante de la leche, y de ésta o éstas especies se recolectan en la cantidad suficiente para elaborar un cuajo que permita fabricar quesos, posteriormente se determina el proceso óptimo y el prototipo definitivo, para finalmente traspasar estos procedimiento a 2 pequeñas fábricas de quesos para realizar pruebas comerciales. |
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| institution | Fundación para la Innovación Agraria (FIA) |
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| spelling | BDFIA1481252025-01-30T19:54:42Z Desarrollo de cuajos de flores del bosque nativo para la elaboración de quesos diferenciados BOSQUE NATIVO CUAJOS DE FLORES QUESOS PRODUCCIÓN PEQUEÑOS AGRICULTORES Generar cuajo vegetal a partir de caracterización de plantas nativas típicas del Bosque Valdiviano como sustituto de cuajo sintético. Esto genera un queso diferente y único, difícil de reproducir en otras latitudes, por el carácter exclusivo de la vegetación nativa. Se obtiene una variedad de quesos con sabores y texturas diferentes, diversificando así los productos del país. Se determina mediante un análisis preliminar (bibliográfico), un lote de especies a analizar, luego se recolectan una amplia serie de material vegetal, el cual se analiza para determinar sus características, después se vuelve a recolectar especies para ir disminuyendo el número de éstas, para finalmente quedar con aquellas con mayor poder coagulante de la leche, y de ésta o éstas especies se recolectan en la cantidad suficiente para elaborar un cuajo que permita fabricar quesos, posteriormente se determina el proceso óptimo y el prototipo definitivo, para finalmente traspasar estos procedimiento a 2 pequeñas fábricas de quesos para realizar pruebas comerciales. Volumen 1. Plan operativo -- Volumen 2. Informe final. 2022-03-03T23:21:20Z 2022-03-03T23:21:20Z 2014 Proyectos https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/148125 application/pdf application/pdf |
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