Desarrollo de colorantes naturales para la industria alimentaria a partir de extractos de cebada y/o malta
El extracto de malta elaborado por la empresa Maltexco es considerado un producto de alta calidad por sus características de sabor, color y aroma. Sin embargo, para su uso como colorante se requiere ampliar el rango de tonos de colores, que es bastante acotado y también eliminar el aporte de sabor y...
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|---|---|
| Formato: | Proyectos |
| Publicado: |
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147492 |
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| author2 | Maltexco S.A. |
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| collection | Biblioteca Digital FIA |
| description | El extracto de malta elaborado por la empresa Maltexco es considerado un producto de alta calidad por sus características de sabor, color y aroma. Sin embargo, para su uso como colorante se requiere ampliar el rango de tonos de colores, que es bastante acotado y también eliminar el aporte de sabor y aroma para su aplicación en diversos tipos de alimentos. El proyecto se orienta a la obtención de una línea de colorantes naturales a partir de extracto de malta y/o cebada- con distintas gamas de tonos- como una alternativa de producto natural que puede remplazar el colorante caramelo que se utiliza ampliamente en la industria de alimentos. Se desarrolla un nuevo proceso- que es escalable- para la generación de una nueva línea de productos como colorantes. Se seleccionan materias primas y se determinan parámetros de proceso a nivel piloto que permiten obtener un amplio rango de tonos de color, sin aportar el sabor y aroma característicos. Los prototipos desarrollados son evaluados física-química y técnicamente, mediante la inclusión de ellos en distintas matrices de alimentos. Además, se generan muestras para su uso en prospección de potenciales clientes. |
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| institution | Fundación para la Innovación Agraria (FIA) |
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| spelling | BDFIA1474922025-01-30T20:02:50Z Desarrollo de colorantes naturales para la industria alimentaria a partir de extractos de cebada y/o malta Maltexco S.A. CEBADA MALTA INDUSTRIA ALIMENTARIA EXTRACTOS COLORANTES NATURALES El extracto de malta elaborado por la empresa Maltexco es considerado un producto de alta calidad por sus características de sabor, color y aroma. Sin embargo, para su uso como colorante se requiere ampliar el rango de tonos de colores, que es bastante acotado y también eliminar el aporte de sabor y aroma para su aplicación en diversos tipos de alimentos. El proyecto se orienta a la obtención de una línea de colorantes naturales a partir de extracto de malta y/o cebada- con distintas gamas de tonos- como una alternativa de producto natural que puede remplazar el colorante caramelo que se utiliza ampliamente en la industria de alimentos. Se desarrolla un nuevo proceso- que es escalable- para la generación de una nueva línea de productos como colorantes. Se seleccionan materias primas y se determinan parámetros de proceso a nivel piloto que permiten obtener un amplio rango de tonos de color, sin aportar el sabor y aroma característicos. Los prototipos desarrollados son evaluados física-química y técnicamente, mediante la inclusión de ellos en distintas matrices de alimentos. Además, se generan muestras para su uso en prospección de potenciales clientes. Volumen 1. Plan operativo -- Volumen 2. Plan operativo: modificación 1 -- Volumen 3. Informe final de seguimiento técnico. 2020-10-07T19:53:19Z 2020-10-07T19:53:19Z 2013 Proyectos https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147492 application/pdf application/pdf application/pdf |
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