Desarrollo de nuevo método para la obtención de concentrado microencapsulado de antocianinas a partir de cultivares de maqui (Aristotelia chilensis) domesticado para la fabricación de alimentos funcionales y productos nutracéuticos
Se obtiene un concentrado microencapsulado de antocianinas mediante el uso de un nuevo método a partir de maqui (Aristotelia chilensis) para el desarrollo de un deshidratado con alto contenidos de compuestos funcionales. Objetivos específicos del proyecto: caracterización físico química, contenido y...
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| Formato: | Proyectos |
| Publicado: |
2020
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| Acceso en línea: | https://bibliotecadigital.fia.cl/handle/20.500.11944/147262 |
| Sumario: | Se obtiene un concentrado microencapsulado de antocianinas mediante el uso de un nuevo método a partir de maqui (Aristotelia chilensis) para el desarrollo de un deshidratado con alto contenidos de compuestos funcionales. Objetivos específicos del proyecto: caracterización físico química, contenido y actividad antioxidante de los frutos frescos obtenidos del cultivar domesticado; desarrollo de equipo concentrador de jugo de maqui por congelación escala laboratorio; desarrollo de equipo de secador por aspersión (spray) escala laboratorio para la obtención de concentrado micoencapsulado de antocianinas en polvo a partir de cultivar de maqui domesticado; obtención y caracterización físico química, contenido y actividad antioxidante del concentrado micoencapsulado de antocianinas en polvo a partir de cultivar de maqui domesticado; determinación del rendimiento de la obtención del concentrado microencapsulado y otros posibles derivados; y finalmente un estudio de mercado y evaluación económica del concentrado en polvo microencapsulado de maqui a partir de cultivar domesticado. |
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