| Summary: | El presente estudio, se centra en diseñar la cadena de valor de la leche refrigerada de los
centros de acopio de la Bruja, el Saiz, Pancasan y Maizama de la cooperativa Nicacentro
en los municipios de Muy Muy y Matiguás en el periodo Febrero –Julio 2010. La cadena
de valor de la leche refrigerada es una herramienta de análisis quefacilitará el desarrollo de
alianzas productivas, la Asociatividad entre los diferentes eslabones, el uso eficiente de los
recursos disponibles para la competitividad de la cadena. Se resalta la distribución y el
mercadeo como componentes importantes del costo final, facilitará la información que
permite identificar problemas y puntos críticos a lo largo de la cadena, posteriormente
buscar soluciones de manera conjunta entre los diferentes actores. Se determinaron tres
eslabones, producción, acopio y postventa en la selección de la muestra se establecieron
criterios, en el caso de los centros de acopio los estableci ó Nitlapan, que es la institución
interesada en el estudio, resultando los centros de Pancasan El Saiz La Bruja y Maizama,
con una población de 309 productores, la selección de la muestra de los productores fue en
base a dos criterios: 1) Que entreguen leche a cualquiera de los centros de acopio
seleccionados, 2) Que sean productores beneficiados con cualquiera de los programas de
Nitlapan, resultando 31 productores, para las plantas procesadoras se hizo una clasificación
por conveniencia, consistiendo en elegir a las que compran leche a loscentros de acopio
objetos de estudio, resultando Parmalat, Centrolac, Nilac y Eskimo, a cada eslabón se le
realizo un análisis, posteriormente se diseño la cadena por eslabón para luego realizar la
articulación de cada uno, cada eslabón presenta dificultades que inciden en la calidad de la
leche. En la industria lechera la calidad es uno de los pilares fundamentales para su
comercialización. En la zona de estudio hay poco aprovechamiento de los programas de
inseminación artificial para el mejoramiento genético ofertados por Ni cacentro debido a
que este no ha beneficiado a todos los productores, la enfermedad que ataca con mayor
frecuencia al ganado lechero de los productores objetos muéstrales es la mastitis la
alimentación es deficiente en cuanto a cantidad y nutrientes necesarios la mayor cantidad
de pastos son naturales y esto afecta a la producción lechera en verano además que hay
escases de agua en esta época, en los centros de acopio faltan tanques para almacenamiento
de la leche según su clasificación ya que solamente un centro de acopio cuenta con dos
tanques para enfriamiento los otros solo tienen uno, el acopio de El Saiz tiene una
capacidad instalada de 10,000 litros y la de los demás centros es de 8,000 litros el pago de
la leche lo realizan según la clasificación de las pruebas que serealizan en los centros de
acopio; la planta procesadora que mejor paga la leche a estos acopios es Centrolac y es la
que realiza más pruebas de calidad a la leche e inclusive unas que no las establece la
NTON 03 097-99, las plantas procesadoras aseguran que están satisfechas por la mejoría
de la calidad de la leche y están dispuestas a comprar más leche siempre y cuando esta sea
de calidad A.
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