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| LEADER |
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| 001 |
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| 003 |
FINmELB |
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cr cn||||||||| |
| 008 |
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| 020 |
|
|
|a 978-958-794-823-3
|q (digital)
|
| 020 |
|
|
|z 978-958-794-822-6
|q (impreso)
|
| 035 |
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|
|a (OCoLC)1377206538
|
| 040 |
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|a FINmELB
|b spa
|e rda
|c FINmELB
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| 050 |
1 |
4 |
|a SF199.C5
|b C743 2022
|
| 080 |
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|
|a 636.2
|
| 082 |
0 |
4 |
|a 636.242
|2 23
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| 245 |
0 |
0 |
|a Crecimiento y calidad del músculo :
|b de ganado destinado al consumo /
|c Manuel Fernando Ariza Botero, editor académico.
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| 250 |
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|a Primera edición.
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| 264 |
|
1 |
|a Bogotá :
|b Universidad Nacional de Colombia :
|b Editorial Universidad Nacional de Colombia,
|c 2022.
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| 300 |
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|a 1 recurso en línea (245 páginas) :
|b ilustraciones (principalmente a color), diagramas, figuras, fotografías
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| 336 |
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|a texto
|b txt
|2 rdacontent/spa
|
| 337 |
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|
|a computadora
|b c
|2 rdamedia/spa
|
| 338 |
|
|
|a recurso en línea
|b cr
|2 rdacarrier/spa
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| 490 |
1 |
|
|a Colección Techné
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| 504 |
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|
|a Incluye referencias bibliográficas al final de cada capítulo e índice temático.
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| 505 |
0 |
0 |
|g Capítulo 1.
|t Desarrollo, crecimiento y factores genéticos asociados en ganado de carne /
|r Manuel Fernando Ariza Botero, Marcela Ríos Rodríguez, Stewart Lowden --
|g capítulo 2.
|t Calidad en la carne /
|r Adriana Isabel Rada Bula, Marcela Ríos Rodríguez --
|g capítulo 3.
|t La terneza de la carne /
|r Manuel Fernando Ariza Botero, Yurany Teresa Ortiz Sánchez, Jorge Eduardo Gallo Bohórquez --
|g capítulo 4.
|t La capacidad de retención de agua (CRA) /
|r Joel David Leal-Gutiérrez, Ligia Mercedes Jiménez-Robayo --
|g capítulo 5.
|t El análisis de perfil de textura (TPA) /
|r Yenny Catherine Pinilla López, Ligia Mercedes Jiménez Robayo, Manuel Fernando Ariza Botero --
|g capítulo 6.
|t El papel del color en la calidad de la carne /
|r Susan Lorena Castro Molina, Manuel Fernando Ariza Botero.
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| 520 |
3 |
|
|a Con base en las investigaciones realizadas por los autores de cada capítulo, el presente libro describe principalmente algunos de los efectos de la genética y del medio ambiente sobre las características organolépticas del músculo destinado al consumo. Cada capítulo ha sido concebido sobre la búsqueda de nuevos aportes a la literatura tradicional en el área de la calidad de la carne y el efecto de cada componente del músculo sobre el producto final. Por ello, uno los objetivos principales de este texto es el de aportar a la ciencia de la carne una explicación de las causas de esta variación, la cual se genera a partir de los denominados factores premortem o a factores postmortem. Así, este libro relata desde el momento inicial de la fertilización a través de los distintos estadios embrionarios hasta el nacimiento y, posteriormente, la época posnacimiento hasta alcanzar finalmente el momento del faenado del individuo. Además, se ilustra a través de todas estas etapas la interacción de los genes y sus variaciones en expresión como consecuencia del efecto medioambiental sobre cada una de estas etapas del crecimiento y desarrollo del músculo destinado a la alimentación del ser humano.
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| 588 |
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|a Descripción basada en metadatos suministrados por el editor y otras fuentes.
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| 590 |
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|a Recurso electrónico. Santa Fe, Arg.: elibro, 2023. Disponible vía World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a elibro.
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| 650 |
1 |
4 |
|a Ganado de carne.
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| 650 |
1 |
4 |
|a Calidad de la carne.
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| 650 |
1 |
4 |
|a Ternura.
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| 650 |
1 |
4 |
|a Jugosidad.
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| 650 |
1 |
4 |
|a Textura de la carne.
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| 650 |
1 |
4 |
|a Propiedades organolépticas.
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| 650 |
1 |
4 |
|a Ganadería.
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| 655 |
|
4 |
|a Libros electrónicos.
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| 700 |
1 |
|
|a Ariza Botero, Manuel Fernando,
|d 1957-
|
| 700 |
1 |
|
|a Jiménez Robayo, Ligia Mercedes,
|d 1957-
|
| 797 |
2 |
|
|a elibro, Corp.
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| 830 |
|
0 |
|a Techné.
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| 856 |
4 |
0 |
|u https://elibro.net/ereader/unanicaragua/227776
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