Desarrollo de un queso Mozzarella reducido en grasa mediante la adición de inulina Orafti®GR.

Los patrones alimentarios ocasionan altos niveles de obesidad e incremento de enfermedades crónicas no transmisibles. El consumidor busca una mejor calidad de vida, lo que exige a la industria alimentaria a buscar soluciones. El objetivo del estudio fue desarrollar un queso Zamorella reducido en gra...

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Bibliographic Details
Main Authors:	Lopez M., Adrian A., Solito P., Regina V.
Other Authors:	Hernández, Adriana
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana 2024
Subjects:	Alimentos saludables análisis sensorial humedad prebiótico textura
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7742

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