Efecto de la miel de abeja (Apis mellifera) o azúcar en la deshidratación osmótica de carambola (Averrhoa carambola L.).

La carambola es un fruto exótico que tiene un alto contenido de agua, lo cual, dificulta su conservación natural, así como su diversificación en uso. La deshidratación es un proceso crucial para prolongar la vida útil de alimentos perecederos y dentro de las técnicas de eliminación de humedad, la de...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Jimenez F., Denisse E.
Other Authors:	Valladares, Carolina
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana 2024
Subjects:	Actividad de agua escala hedónica pérdida de peso valor crítico
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7738

id	ZAMORANO7738
record_format	dspace
spelling	ZAMORANO77382024-01-11T10:58:58Z Efecto de la miel de abeja (Apis mellifera) o azúcar en la deshidratación osmótica de carambola (Averrhoa carambola L.). Jimenez F., Denisse E. Valladares, Carolina Espinoza, Sandra Actividad de agua escala hedónica pérdida de peso valor crítico La carambola es un fruto exótico que tiene un alto contenido de agua, lo cual, dificulta su conservación natural, así como su diversificación en uso. La deshidratación es un proceso crucial para prolongar la vida útil de alimentos perecederos y dentro de las técnicas de eliminación de humedad, la deshidratación osmótica se ha destacado como una estrategia efectiva para preservar frutas. La miel y el azúcar tienen la capacidad de ejercer función de agentes osmóticos para deshidratar diversos alimentos. El objetivo del estudio fue determinar el efecto del azúcar y la miel en propiedades fisicoquímicas y sensoriales de la carambola deshidratada por osmosis. Se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) evaluando tres tratamientos de deshidratación usando miel, azúcar y una combinación miel-azúcar. El estudio comprendió análisis fisicoquímicos (aw y pérdida de peso) un análisis sensorial con una prueba de preferencia y una prueba de aceptación (atributos de apariencia, color, olor, dulzura, acidez y aceptación general) en ambos casos se trabajó con 100 panelistas no entrenados. El estudio concluyo que independiente del uso de azúcar o miel, la pérdida de peso fue similar en la deshidratación osmótica de la carambola, mientras la actividad de agua disminuyo cuando se usó miel como soluto. Sensorialmente los tratamientos que incluyeron azúcar en su proceso de deshidratación osmótica aumentaron la aceptación de los atributos de la carambola mientras que la preferencia fue igual independiente del soluto utilizado. 2024-01-11T16:55:45Z 2024-01-11T16:55:45Z 2023 Thesis https://hdl.handle.net/11036/7738 spa Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ application/pdf Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana
institution	Universidad Zamorano
collection	Biblioteca Digital Zamorano
language	Español
topic	Actividad de agua escala hedónica pérdida de peso valor crítico
spellingShingle	Actividad de agua escala hedónica pérdida de peso valor crítico Jimenez F., Denisse E. Efecto de la miel de abeja (Apis mellifera) o azúcar en la deshidratación osmótica de carambola (Averrhoa carambola L.).
description	La carambola es un fruto exótico que tiene un alto contenido de agua, lo cual, dificulta su conservación natural, así como su diversificación en uso. La deshidratación es un proceso crucial para prolongar la vida útil de alimentos perecederos y dentro de las técnicas de eliminación de humedad, la deshidratación osmótica se ha destacado como una estrategia efectiva para preservar frutas. La miel y el azúcar tienen la capacidad de ejercer función de agentes osmóticos para deshidratar diversos alimentos. El objetivo del estudio fue determinar el efecto del azúcar y la miel en propiedades fisicoquímicas y sensoriales de la carambola deshidratada por osmosis. Se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) evaluando tres tratamientos de deshidratación usando miel, azúcar y una combinación miel-azúcar. El estudio comprendió análisis fisicoquímicos (aw y pérdida de peso) un análisis sensorial con una prueba de preferencia y una prueba de aceptación (atributos de apariencia, color, olor, dulzura, acidez y aceptación general) en ambos casos se trabajó con 100 panelistas no entrenados. El estudio concluyo que independiente del uso de azúcar o miel, la pérdida de peso fue similar en la deshidratación osmótica de la carambola, mientras la actividad de agua disminuyo cuando se usó miel como soluto. Sensorialmente los tratamientos que incluyeron azúcar en su proceso de deshidratación osmótica aumentaron la aceptación de los atributos de la carambola mientras que la preferencia fue igual independiente del soluto utilizado.
author2	Valladares, Carolina
author_facet	Valladares, Carolina Jimenez F., Denisse E.
format	Tesis
author	Jimenez F., Denisse E.
author_sort	Jimenez F., Denisse E.
title	Efecto de la miel de abeja (Apis mellifera) o azúcar en la deshidratación osmótica de carambola (Averrhoa carambola L.).
title_short	Efecto de la miel de abeja (Apis mellifera) o azúcar en la deshidratación osmótica de carambola (Averrhoa carambola L.).
title_full	Efecto de la miel de abeja (Apis mellifera) o azúcar en la deshidratación osmótica de carambola (Averrhoa carambola L.).
title_fullStr	Efecto de la miel de abeja (Apis mellifera) o azúcar en la deshidratación osmótica de carambola (Averrhoa carambola L.).
title_full_unstemmed	Efecto de la miel de abeja (Apis mellifera) o azúcar en la deshidratación osmótica de carambola (Averrhoa carambola L.).
title_sort	efecto de la miel de abeja (apis mellifera) o azúcar en la deshidratación osmótica de carambola (averrhoa carambola l.).
publisher	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana
publishDate	2024
url	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7738
work_keys_str_mv	AT jimenezfdenissee efectodelamieldeabejaapismelliferaoazucarenladeshidratacionosmoticadecarambolaaverrhoacarambolal
_version_	1808119480177393664

Efecto de la miel de abeja (Apis mellifera) o azúcar en la deshidratación osmótica de carambola (Averrhoa carambola L.).

Similar Items