Desarrollo de una galleta de harina de trigo (Triticum aestivum) y un chip de harina de maíz (Zea mays) con sustitución parcial harina de chaya (Cnidoscolus aconitifolius)

La situación nutricional a nivel mundial es alarmante, tanto por el incremento de la malnutrición, como por la falta de los nutrientes necesarios en la dieta, resultando en deficiencias de proteína y micronutrientes. Una solución para mitigar este problema de salud es la fortificación de alimentos....

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Duarte O., Esteban A., Fuentes C., Amy R.
Otros Autores:	Espinoza, Sandra
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana 2024
Materias:	Actividad antioxidante chiscasquil espinaca maya glucósidos cianogénicos proteína vegetal
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7728

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Desarrollo de una galleta de harina de trigo (Triticum aestivum) y un chip de harina de maíz (Zea mays) con sustitución parcial harina de chaya (Cnidoscolus aconitifolius)

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