Evaluación de la miel de abeja (Apis mellifera) como edulcorante en jugo de maracuyá (Passiflora edulis)

La demanda de bebidas naturales de frutas está en aumento, siendo la bebida de maracuyá, una de las más apetecidas. En jugos, el principal edulcorante utilizado es azúcar, pero, se busca cambiar por edulcorantes naturales como la miel de abeja la cual también es considerada un producto con alto pode...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Maldonado E., Thesla M.
Other Authors:	Valladares, Carolina
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022 2022
Subjects:	Aceptación General Dulzura Sabor Solidos Solubles
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7314

id	ZAMORANO7314
record_format	dspace
spelling	ZAMORANO73142023-03-24T15:00:56Z Evaluación de la miel de abeja (Apis mellifera) como edulcorante en jugo de maracuyá (Passiflora edulis) Maldonado E., Thesla M. Valladares, Carolina Espinal, Raúl Aceptación General Dulzura Sabor Solidos Solubles La demanda de bebidas naturales de frutas está en aumento, siendo la bebida de maracuyá, una de las más apetecidas. En jugos, el principal edulcorante utilizado es azúcar, pero, se busca cambiar por edulcorantes naturales como la miel de abeja la cual también es considerada un producto con alto poder endulzante. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de la miel de abeja en la valoración sensorial y características químicas del jugo de maracuyá. En la primera fase del estudio se determinó la formulación del jugo de maracuyá (extractó de maracuyá más agua) y en la segunda fase se estableció la cantidad de azúcar del jugo. En la tercera fase, se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA), con tres tratamientos: un testigo (jugo de maracuyá sin endulzar) más dos jugos endulzados (miel de abeja o azúcar). Se realizaron análisis químicos (sólidos solubles y perfil de azúcares). Además, fueron parte de una evaluación sensorial afectiva (prueba aceptación más una prueba de preferencia). El estudio concluyó que la miel en jugo de maracuyá aumentó la aceptación de sabor, dulzura, acidez y aceptación general, mantuvo la aceptación del color y apariencia del jugo sin endulzar, pero la miel de abeja no superó la aceptación de atributos de jugo endulzado con azúcar. La miel de abeja aumentó los sólidos solubles del jugo sin endulzar, pero el contenido de fructosa no superó el contenido de glucosa en jugo endulzado con miel, lo que provocó bajo poder edulcorante en comparación con azúcar. 2022-09-08T01:08:05Z 2022-09-08T01:08:05Z 2022 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7314 spa 39 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2022 https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/ application/pdf Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022
institution	Universidad Zamorano
collection	Biblioteca Digital Zamorano
language	Español
topic	Aceptación General Dulzura Sabor Solidos Solubles
spellingShingle	Aceptación General Dulzura Sabor Solidos Solubles Maldonado E., Thesla M. Evaluación de la miel de abeja (Apis mellifera) como edulcorante en jugo de maracuyá (Passiflora edulis)
description	La demanda de bebidas naturales de frutas está en aumento, siendo la bebida de maracuyá, una de las más apetecidas. En jugos, el principal edulcorante utilizado es azúcar, pero, se busca cambiar por edulcorantes naturales como la miel de abeja la cual también es considerada un producto con alto poder endulzante. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de la miel de abeja en la valoración sensorial y características químicas del jugo de maracuyá. En la primera fase del estudio se determinó la formulación del jugo de maracuyá (extractó de maracuyá más agua) y en la segunda fase se estableció la cantidad de azúcar del jugo. En la tercera fase, se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA), con tres tratamientos: un testigo (jugo de maracuyá sin endulzar) más dos jugos endulzados (miel de abeja o azúcar). Se realizaron análisis químicos (sólidos solubles y perfil de azúcares). Además, fueron parte de una evaluación sensorial afectiva (prueba aceptación más una prueba de preferencia). El estudio concluyó que la miel en jugo de maracuyá aumentó la aceptación de sabor, dulzura, acidez y aceptación general, mantuvo la aceptación del color y apariencia del jugo sin endulzar, pero la miel de abeja no superó la aceptación de atributos de jugo endulzado con azúcar. La miel de abeja aumentó los sólidos solubles del jugo sin endulzar, pero el contenido de fructosa no superó el contenido de glucosa en jugo endulzado con miel, lo que provocó bajo poder edulcorante en comparación con azúcar.
author2	Valladares, Carolina
author_facet	Valladares, Carolina Maldonado E., Thesla M.
format	Tesis
author	Maldonado E., Thesla M.
author_sort	Maldonado E., Thesla M.
title	Evaluación de la miel de abeja (Apis mellifera) como edulcorante en jugo de maracuyá (Passiflora edulis)
title_short	Evaluación de la miel de abeja (Apis mellifera) como edulcorante en jugo de maracuyá (Passiflora edulis)
title_full	Evaluación de la miel de abeja (Apis mellifera) como edulcorante en jugo de maracuyá (Passiflora edulis)
title_fullStr	Evaluación de la miel de abeja (Apis mellifera) como edulcorante en jugo de maracuyá (Passiflora edulis)
title_full_unstemmed	Evaluación de la miel de abeja (Apis mellifera) como edulcorante en jugo de maracuyá (Passiflora edulis)
title_sort	evaluación de la miel de abeja (apis mellifera) como edulcorante en jugo de maracuyá (passiflora edulis)
publisher	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2022
publishDate	2022
url	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7314
work_keys_str_mv	AT maldonadoetheslam evaluaciondelamieldeabejaapismelliferacomoedulcoranteenjugodemaracuyapassifloraedulis
_version_	1808119358078058496

Evaluación de la miel de abeja (Apis mellifera) como edulcorante en jugo de maracuyá (Passiflora edulis)

Similar Items