Evaluación del contenido de antioxidantes de cacao (Theobroma cacao L.) durante su procesamiento en tres épocas del año

Se evaluó el contenido de antioxidantes en granos de cacao sin tostar y tres tipos de tostado de tres distintas épocas de cosecha. Se utilizó el análisis Folin-Ciocalteu para determinar la cantidad de polifenoles totales y el método DPPH para medir el porcentaje de inhibición y así evaluar la activi...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Torres Z., Diego
Otros Autores:	Espinal, Raúl
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2021 2021
Materias:	DPPH Época de cosecha Folin-Ciocalteu Polifenoles totales Porcentaje de inhibición
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7014