Evaluación del contenido de antioxidantes de cacao (Theobroma cacao L.) durante su procesamiento en tres épocas del año

Se evaluó el contenido de antioxidantes en granos de cacao sin tostar y tres tipos de tostado de tres distintas épocas de cosecha. Se utilizó el análisis Folin-Ciocalteu para determinar la cantidad de polifenoles totales y el método DPPH para medir el porcentaje de inhibición y así evaluar la activi...

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Bibliographic Details

Main Author:	Torres Z., Diego
Other Authors:	Espinal, Raúl
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2021 2021
Subjects:	DPPH Época de cosecha Folin-Ciocalteu Polifenoles totales Porcentaje de inhibición
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/7014