Efecto del tratamiento térmico en las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de la miel de abeja (Apis mellifera)

La miel es un alimento natural que, por la manipulación en la cosecha, su higroscopicidad y composición química requiere de tratamientos térmicos que permitan una mayor vida anaquel. Pasteurización y descristialización son los tratamientos más usados, pero éstos pueden provocar cambios en las propie...

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Bibliographic Details

Main Author:	González M., Dulce R.
Other Authors:	Valladares, Carolina
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2021 2021
Subjects:	Actividad de agua Color Descristialización Levaduras Pasteurización
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6991