Revisión de literatura en métodos de fabricación y caracterización de micro/nanopartículas para encapsulación de compuestos bioactivos usando quitosano como material encapsulante

La encapsulación es un proceso que involucra la incorporación de componentes de los alimentos, enzimas, compuestos bioactivos, vitaminas u otros materiales en pequeñas cápsulas. Las sustancias encapsuladas tienen protección contra los efectos ambientales adversos que tengan lugar durante el procesam...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Valenzuela De L., Edwin D.
Otros Autores:	Maldonado, Luis
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2020. 2020
Materias:	Aspersión Coacervación Coloidal Nanoprecipitación Reticulación Tripolifosfato
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6941

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spelling	ZAMORANO69412024-05-15T08:55:16Z Revisión de literatura en métodos de fabricación y caracterización de micro/nanopartículas para encapsulación de compuestos bioactivos usando quitosano como material encapsulante Valenzuela De L., Edwin D. Maldonado, Luis Espinal, Raúl Aspersión Coacervación Coloidal Nanoprecipitación Reticulación Tripolifosfato La encapsulación es un proceso que involucra la incorporación de componentes de los alimentos, enzimas, compuestos bioactivos, vitaminas u otros materiales en pequeñas cápsulas. Las sustancias encapsuladas tienen protección contra los efectos ambientales adversos que tengan lugar durante el procesamiento o almacenamiento de estos (Temperatura, pH, luz, oxígeno, iones metálicos, enzimas, y exposición a la humedad). En esta revisión de literatura se definen algunos métodos, tales como nanoprecipitación, coacervación, deposición capa por capa y secado por aspersión, los cuales, son usados para formar dichas cápsulas usando el quitosano como el material de recubrimiento. De la misma forma, se definen algunos métodos para su caracterización física en aspectos como: tamaño de partícula, distribución de tamaño de partícula, forma de la partícula, estabilidad térmica y estabilidad coloidal. Para lograr la formación de las cápsulas a partir del quitosano, se requiere un material reticulante (anión), encargado de la formación de la red de moléculas que posteriormente formará parte de la cápsula. Se describen tres materiales reticulantes comúnmente usados para la formación de las cápsulas de quitosano, los cuales, son tripolifosfato de sodio, alginato de sodio y glutaraldehído. La técnica de encapsulación constituye una oportunidad para el desarrollo de una línea de investigación en Zamorano para el aprovechamiento de residuos mediante la extracción y posterior encapsulación de compuestos bioactivos presentes en cascaras, semillas, hojas y otros residuos derivados de la producción de alimentos. 2020-12-01T14:07:13Z 2020-12-01T14:07:13Z 2020 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6941 spa 74 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2020 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2020.
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