Evaluación de la relación etanol:agua y porcentaje de maltodextrina en las propiedades físico-químicas de fitoesteroles de palma (Elaeis guineensis) microencapsulados con gelatina

Los alimentos nutracéuticos son de vital importancia como alternativa al control de las enfermedades no transmisibles (ENT), particularmente la colesterolemia. Los fitoesteroles son un excelente competidor contra el colesterol LDL, se recomienda un consumo entre 1 a 2 g diarios, aunque esto represen...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Pérez V., Arnoldo J.
Otros Autores:	Maldonado, Luis
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2020. 2020
Materias:	Alimentos nutracéuticos Capacidad de carga Eficiencia de encapsulación
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6920

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spelling	ZAMORANO69202023-03-24T15:01:55Z Evaluación de la relación etanol:agua y porcentaje de maltodextrina en las propiedades físico-químicas de fitoesteroles de palma (Elaeis guineensis) microencapsulados con gelatina Pérez V., Arnoldo J. Maldonado, Luis Cardona, Jorge Alimentos nutracéuticos Capacidad de carga Eficiencia de encapsulación Los alimentos nutracéuticos son de vital importancia como alternativa al control de las enfermedades no transmisibles (ENT), particularmente la colesterolemia. Los fitoesteroles son un excelente competidor contra el colesterol LDL, se recomienda un consumo entre 1 a 2 g diarios, aunque esto representa un desafío para su incorporación en alimentos debido a su insolubilidad acuosa. Este estudio evaluó el efecto de diferentes relaciones etanol:agua y porcentajes de maltodextrina en las propiedades físico-químicas de fitoesteroles de palma microencapsulados con gelatina. Se utilizaron tres relaciones etanol:agua (2:1, 3:1 y 4:1 v/v), dos porcentajes de maltodextrina (5 y 10% p/v) y concentración de gelatina constante (30 mg/mL). Se utilizó un Diseño Completamente al Azar con arreglo factorial 3 × 2 con tres repeticiones, una separación de medias ajustadas (LSMEANS) para la interacción de los niveles de los factores y una prueba Duncan para comparar las medias de los factores con un nivel de significancia de 95%. Se evaluó la solubilidad, actividad de agua, tamaño de partícula y morfología, capacidad de carga y eficiencia de encapsulación. Se obtuvieron diferencias significativas (P < 0.05) en solubilidad, siendo mayor los tratamientos con 10% maltodextrina. La actividad de agua no presentó diferencias significativas (P > 0.05). El rango de tamaño de partículas encontrado fue de 40 a 100 μm, con formas homogéneas, circulares y ovaladas. La capacidad de carga fue mayor con 5% maltodextrina y la eficiencia de encapsulación fue menor con el mismo porcentaje. Se incrementó la solubilidad acuosa de los fitoesteroles al microencapsularlos con gelatina y maltodextrina. 2020-12-01T13:32:45Z 2020-12-01T13:32:45Z 2020 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6920 spa 33 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2020 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2020.
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description	Los alimentos nutracéuticos son de vital importancia como alternativa al control de las enfermedades no transmisibles (ENT), particularmente la colesterolemia. Los fitoesteroles son un excelente competidor contra el colesterol LDL, se recomienda un consumo entre 1 a 2 g diarios, aunque esto representa un desafío para su incorporación en alimentos debido a su insolubilidad acuosa. Este estudio evaluó el efecto de diferentes relaciones etanol:agua y porcentajes de maltodextrina en las propiedades físico-químicas de fitoesteroles de palma microencapsulados con gelatina. Se utilizaron tres relaciones etanol:agua (2:1, 3:1 y 4:1 v/v), dos porcentajes de maltodextrina (5 y 10% p/v) y concentración de gelatina constante (30 mg/mL). Se utilizó un Diseño Completamente al Azar con arreglo factorial 3 × 2 con tres repeticiones, una separación de medias ajustadas (LSMEANS) para la interacción de los niveles de los factores y una prueba Duncan para comparar las medias de los factores con un nivel de significancia de 95%. Se evaluó la solubilidad, actividad de agua, tamaño de partícula y morfología, capacidad de carga y eficiencia de encapsulación. Se obtuvieron diferencias significativas (P < 0.05) en solubilidad, siendo mayor los tratamientos con 10% maltodextrina. La actividad de agua no presentó diferencias significativas (P > 0.05). El rango de tamaño de partículas encontrado fue de 40 a 100 μm, con formas homogéneas, circulares y ovaladas. La capacidad de carga fue mayor con 5% maltodextrina y la eficiencia de encapsulación fue menor con el mismo porcentaje. Se incrementó la solubilidad acuosa de los fitoesteroles al microencapsularlos con gelatina y maltodextrina.
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Evaluación de la relación etanol:agua y porcentaje de maltodextrina en las propiedades físico-químicas de fitoesteroles de palma (Elaeis guineensis) microencapsulados con gelatina

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