Fermentación asistida de cacao (Theobroma cacao) y participación de Zamorano en la investigación e innovación de derivados de este cultivo: Revisión literaria

El cacao es un importante rubro agrícola a nivel mundial y es la base de la economía de algunos países de África, Sudamérica y Asia. La fermentación es el proceso más importante para el desarrollo de sabor y aroma del cacao. El objetivo de este estudio fue realizar una revisión de literatura sobre l...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Morales C., Lester I.
Otros Autores:	Cardona, Jorge
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2020 2020
Materias:	Aroma Bacterias ácido-acéticas Bacterias ácido-lácticas Cultivos iniciadores Investigación Levaduras
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6909

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Fermentación asistida de cacao (Theobroma cacao) y participación de Zamorano en la investigación e innovación de derivados de este cultivo: Revisión literaria

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