Maduración de carne vacuna: beneficios, prácticas y retos en la industria cárnica: Revisión de Literatura

La industria cárnica está constantemente enfocada en cumplir con las exigencias del consumidor. La terneza de la carne de res es considerada por muchos consumidores como el atributo de calidad más importante. Es por esto que la industria recurre a métodos para mejorar la calidad de sus cortes como e...

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Bibliographic Details
Main Author:	García B., José A.
Other Authors:	Acosta, Adela
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2020 2020
Subjects:	Húmeda Jugosidad Sabor Seca Terneza
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6899

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