Optimización de helado deslactosado reducido en grasa y azúcar

El padecimiento de problemas estomacales por consumo de productos lácteos está principalmente ocasionado por lactointolerancia, determinado como una deficiente producción de la enzima β-galactosidasa. Un inadecuado consumo de grasas, azúcar y fibra han sido relacionados con problemas de salud en pob...

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Bibliographic Details

Main Author:	Villanueva M., Luiz F.
Other Authors:	Osorio, Luis F.
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2019. 2019
Subjects:	Combinación Lactointolerancia Sobreaumento Superficie de respuesta
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6520