Evaluación de la calidad de la canal y de la carne de cinco razas ovinas bajo el mismo manejo

En el Uruguay existe un progresivo interés por comercializar la carne ovina, como alternativa de carne roja, debido a la alta tasa reproductiva y velocidad de crecimiento de los ovinos. Los objetivos del estudio fueron evaluar la calidad de canal y la carne de cinco razas ovinas (Corriedale puros (C...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Sandoval G., Nectalí C.
Otros Autores:	García, Claudia
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2019. 2019
Materias:	Corderos Maduración Morfología Rendimiento
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6509

id	ZAMORANO6509
record_format	dspace
spelling	ZAMORANO65092024-07-08T14:41:52Z Evaluación de la calidad de la canal y de la carne de cinco razas ovinas bajo el mismo manejo Sandoval G., Nectalí C. García, Claudia Franco, Juan Espinal, Raúl Corderos Maduración Morfología Rendimiento En el Uruguay existe un progresivo interés por comercializar la carne ovina, como alternativa de carne roja, debido a la alta tasa reproductiva y velocidad de crecimiento de los ovinos. Los objetivos del estudio fueron evaluar la calidad de canal y la carne de cinco razas ovinas (Corriedale puros (C), Highlander (H), Merino Dohne (MD), Corriedale Pro (CP) y Corriedale x Merino Australiano (CxMA) determinando la suavidad de la carne a 0 y 7 días de maduración y generando información para que el productor seleccione la mejor raza para su unidad productiva. El estudio se realizó en la Estación Experimental Dr. Mario A. Cassinoni en Uruguay. El manejo productivo de los corderos fue similar faenándose a los 7 meses. En la canal, se realizaron Mediciones Morfológicas (MM), punto GR, Rendimiento en Canal (RC), Peso Canal Caliente (PCC) e índice de compacidad. En el Longissimus dorsi se midió el pH, Capacidad de Retención de Agua (CRA), L, a, b, hematina, miogloblina, Fuerza de Corte (FC) y Pérdidas Por Cocción (PPC). El RC fue similar entre razas H, MD, CP, CxMA. Corderos de raza H exhibieron RC mayor que la raza C. El PCC de las razas H y MD fue mayor al de CxMA. El PCC de los corderos provenientes de las razas C, H, MD, y CP no difirieron entre sí. Las MM, el punto GR, CRA, L, a, b, FC y PPC no difirieron entre razas. A los 7 días de maduración se obtuvo una menor FC en todas las razas estudiadas. 2019-11-26T04:09:11Z 2019-11-26T04:09:11Z 2019 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6509 spa 18 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2019 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2019.
institution	Universidad Zamorano
collection	Biblioteca Digital Zamorano
language	Español
topic	Corderos Maduración Morfología Rendimiento
spellingShingle	Corderos Maduración Morfología Rendimiento Sandoval G., Nectalí C. Evaluación de la calidad de la canal y de la carne de cinco razas ovinas bajo el mismo manejo
description	En el Uruguay existe un progresivo interés por comercializar la carne ovina, como alternativa de carne roja, debido a la alta tasa reproductiva y velocidad de crecimiento de los ovinos. Los objetivos del estudio fueron evaluar la calidad de canal y la carne de cinco razas ovinas (Corriedale puros (C), Highlander (H), Merino Dohne (MD), Corriedale Pro (CP) y Corriedale x Merino Australiano (CxMA) determinando la suavidad de la carne a 0 y 7 días de maduración y generando información para que el productor seleccione la mejor raza para su unidad productiva. El estudio se realizó en la Estación Experimental Dr. Mario A. Cassinoni en Uruguay. El manejo productivo de los corderos fue similar faenándose a los 7 meses. En la canal, se realizaron Mediciones Morfológicas (MM), punto GR, Rendimiento en Canal (RC), Peso Canal Caliente (PCC) e índice de compacidad. En el Longissimus dorsi se midió el pH, Capacidad de Retención de Agua (CRA), L, a, b, hematina, miogloblina, Fuerza de Corte (FC) y Pérdidas Por Cocción (PPC). El RC fue similar entre razas H, MD, CP, CxMA. Corderos de raza H exhibieron RC mayor que la raza C. El PCC de las razas H y MD fue mayor al de CxMA. El PCC de los corderos provenientes de las razas C, H, MD, y CP no difirieron entre sí. Las MM, el punto GR, CRA, L, a, b, FC y PPC no difirieron entre razas. A los 7 días de maduración se obtuvo una menor FC en todas las razas estudiadas.
author2	García, Claudia
author_facet	García, Claudia Sandoval G., Nectalí C.
format	Tesis
author	Sandoval G., Nectalí C.
author_sort	Sandoval G., Nectalí C.
title	Evaluación de la calidad de la canal y de la carne de cinco razas ovinas bajo el mismo manejo
title_short	Evaluación de la calidad de la canal y de la carne de cinco razas ovinas bajo el mismo manejo
title_full	Evaluación de la calidad de la canal y de la carne de cinco razas ovinas bajo el mismo manejo
title_fullStr	Evaluación de la calidad de la canal y de la carne de cinco razas ovinas bajo el mismo manejo
title_full_unstemmed	Evaluación de la calidad de la canal y de la carne de cinco razas ovinas bajo el mismo manejo
title_sort	evaluación de la calidad de la canal y de la carne de cinco razas ovinas bajo el mismo manejo
publisher	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2019.
publishDate	2019
url	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6509
work_keys_str_mv	AT sandovalgnectalic evaluaciondelacalidaddelacanalydelacarnedecincorazasovinasbajoelmismomanejo
_version_	1808119044375576576

Evaluación de la calidad de la canal y de la carne de cinco razas ovinas bajo el mismo manejo

Ejemplares similares