Desarrollo y caracterización fisicoquímica y sensorial de miel propolizada saborizada en panal

Consumir alimentos naturales libres de químicos con un aporte nutricional y saludables es una de las tendencias globales de consumo de alimentos. La miel propolizada tiene propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias pero su consumo es bajo debido al sabor residual amargo, surgiendo la necesidad...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Rosales V., Mónica A.
Otros Autores:	Valladares, Carolina
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018. 2018
Materias:	Acidez Amargor Eucalipto Limón
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6283

id	ZAMORANO6283
record_format	dspace
spelling	ZAMORANO62832023-03-24T15:04:28Z Desarrollo y caracterización fisicoquímica y sensorial de miel propolizada saborizada en panal Rosales V., Mónica A. Valladares, Carolina Espinoza, Sandra Acidez Amargor Eucalipto Limón Consumir alimentos naturales libres de químicos con un aporte nutricional y saludables es una de las tendencias globales de consumo de alimentos. La miel propolizada tiene propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias pero su consumo es bajo debido al sabor residual amargo, surgiendo la necesidad de adicionar saborizantes a este producto. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto del uso de saborizantes en las características fisicoquímicas y sensoriales de la miel propolizada en panal. Los resultados se analizaron a través de un ANDEVA y una separación de medias Duncan. Se utilizó un diseño experimental de Bloques Completos al Azar (BCA) con tres tratamientos, tres repeticiones y dos medidas repetidas en el tiempo. A los tratamientos se les realizó pruebas fisicoquímicas (color, pH, Aw y sólidos solubles) y un análisis sensorial afectivo con una prueba de aceptación con panelistas no entrenados. El estudio concluye que la adición de saborizantes redujo el pH y sólidos solubles, pero no afectó la actividad de agua ni el color de la miel propolizada en panal. El tiempo afectó la aceptación de los atributos de apariencia y color, contrario a los parámetros fisicoquímicos. El uso de saborizantes no influyó en la aceptación de la miel propolizada en panal y los tratamientos fueron calificados como “me gusta ligeramente” en la aceptación del amargor y “me gusta moderadamente” en la aceptación general del producto. La prueba de preferencia demostró que el tratamiento preferido fue el saborizado con limón. Se recomienda un estudio de vida de anaquel del producto. 2018-11-26T04:44:36Z 2018-11-26T04:44:36Z 2018 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6283 spa 27 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2018 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018.
institution	Universidad Zamorano
collection	Biblioteca Digital Zamorano
language	Español
topic	Acidez Amargor Eucalipto Limón
spellingShingle	Acidez Amargor Eucalipto Limón Rosales V., Mónica A. Desarrollo y caracterización fisicoquímica y sensorial de miel propolizada saborizada en panal
description	Consumir alimentos naturales libres de químicos con un aporte nutricional y saludables es una de las tendencias globales de consumo de alimentos. La miel propolizada tiene propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias pero su consumo es bajo debido al sabor residual amargo, surgiendo la necesidad de adicionar saborizantes a este producto. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto del uso de saborizantes en las características fisicoquímicas y sensoriales de la miel propolizada en panal. Los resultados se analizaron a través de un ANDEVA y una separación de medias Duncan. Se utilizó un diseño experimental de Bloques Completos al Azar (BCA) con tres tratamientos, tres repeticiones y dos medidas repetidas en el tiempo. A los tratamientos se les realizó pruebas fisicoquímicas (color, pH, Aw y sólidos solubles) y un análisis sensorial afectivo con una prueba de aceptación con panelistas no entrenados. El estudio concluye que la adición de saborizantes redujo el pH y sólidos solubles, pero no afectó la actividad de agua ni el color de la miel propolizada en panal. El tiempo afectó la aceptación de los atributos de apariencia y color, contrario a los parámetros fisicoquímicos. El uso de saborizantes no influyó en la aceptación de la miel propolizada en panal y los tratamientos fueron calificados como “me gusta ligeramente” en la aceptación del amargor y “me gusta moderadamente” en la aceptación general del producto. La prueba de preferencia demostró que el tratamiento preferido fue el saborizado con limón. Se recomienda un estudio de vida de anaquel del producto.
author2	Valladares, Carolina
author_facet	Valladares, Carolina Rosales V., Mónica A.
format	Tesis
author	Rosales V., Mónica A.
author_sort	Rosales V., Mónica A.
title	Desarrollo y caracterización fisicoquímica y sensorial de miel propolizada saborizada en panal
title_short	Desarrollo y caracterización fisicoquímica y sensorial de miel propolizada saborizada en panal
title_full	Desarrollo y caracterización fisicoquímica y sensorial de miel propolizada saborizada en panal
title_fullStr	Desarrollo y caracterización fisicoquímica y sensorial de miel propolizada saborizada en panal
title_full_unstemmed	Desarrollo y caracterización fisicoquímica y sensorial de miel propolizada saborizada en panal
title_sort	desarrollo y caracterización fisicoquímica y sensorial de miel propolizada saborizada en panal
publisher	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018.
publishDate	2018
url	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6283
work_keys_str_mv	AT rosalesvmonicaa desarrolloycaracterizacionfisicoquimicaysensorialdemielpropolizadasaborizadaenpanal
_version_	1808119398053969920

Desarrollo y caracterización fisicoquímica y sensorial de miel propolizada saborizada en panal

Ejemplares similares