Caracterización fisicoquímica, sensorial y microbiológica del polen con miel

Al polen con miel se le conoce como pan de abeja, producto rico en proteínas, carbohidratos, lípidos y minerales. La limitante para la comercialización de este producto es que su cosecha requiere de la destrucción del panal lo cual genera más pérdidas que ganancias al productor. La importancia de es...

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Main Author:	Ortiz G., Claudia R.
Other Authors:	Valladares, Blanca
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018. 2018
Subjects:	Aw Coliformes totales Hongos Levaduras Mesófilos aerobios Proteína
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6275

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spelling	ZAMORANO62752023-03-24T15:03:56Z Caracterización fisicoquímica, sensorial y microbiológica del polen con miel Ortiz G., Claudia R. Valladares, Blanca Maldonado, Luis Aw Coliformes totales Hongos Levaduras Mesófilos aerobios Proteína Al polen con miel se le conoce como pan de abeja, producto rico en proteínas, carbohidratos, lípidos y minerales. La limitante para la comercialización de este producto es que su cosecha requiere de la destrucción del panal lo cual genera más pérdidas que ganancias al productor. La importancia de este estudio radica en producir pan de abeja artificialmente y acorde a estándares fisicoquímicos y microbiológicos. El objetivo del estudio fue determinar las características fisicoquímicas, microbiológicas y valorar la aceptación sensorial de tres formulaciones de polen con miel a los 15 días de almacenamiento. Se utilizó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) con tres tratamientos y tres repeticiones. Los análisis realizados fueron fisicoquímicos (color, pH, Aw y proteína cruda), microbiológicos (coliformes totales, mesófilos aerobios, hongos y levaduras) y un análisis sensorial afectivo basado en una prueba de aceptación trabajando con panelistas no entrenados. El estudio concluyó que después de 15 días de almacenamiento las mezclas con más polen fueron más luminosas, presentaron mayor contenido de proteína, mantuvieron el pH y disminuyeron el agua libre del producto. Según la Norma Salvadoreña para polen, NSO 65.38.01:04, a los 15 días de almacenamiento todas las mezclas con polen y miel cumplieron con el límite del conteo de bacterias mesófilas aerobias, pero excedieron los límites para el conteo de coliformes totales, hongos y levaduras. Independiente del contenido de polen o miel, la aceptación del producto fue evaluada como “me gusta poco” para los atributos de color, aroma y aceptación general. 2018-11-26T04:35:35Z 2018-11-26T04:35:35Z 2018 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6275 spa 28 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, 2018 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018.
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