Evaluación comparativa de las características fisicoquímicas y sensoriales de dos músculos de la canal de res (Obliquus abdominis externus e Infraspinatus) con y sin técnica de mejoramiento
La industria se ha visto forzada a encontrar cortes de carne que puedan cumplir con parámetros de calidad y que puedan ser utilizados para lograr mayor rotación de sus productos. El objetivo del presente estudio fue comparar las características fisicoquímicas y sensoriales de los cortes de los múscu...
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| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2018.
2018
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| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6248 |