Estudio de la alteración lipídica y oxidación del tocino ahumado con maderas reforestadas

El tocino es un producto cárnico de cerdo curado y ahumado. Este producto es susceptible a la oxidación debido a su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados. La oxidación puede ser reducida por los fenoles del humo liberado en el proceso de ahumado. Los objetivos de este estudio fueron: evalu...

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Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Pavón F., Andrea I.
Otros Autores:	García, Claudia
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017. 2017
Materias:	Fenoles Hidroperóxidos Lipólisis
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6067