Estudio de la alteración lipídica y oxidación del tocino ahumado con maderas reforestadas

El tocino es un producto cárnico de cerdo curado y ahumado. Este producto es susceptible a la oxidación debido a su alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados. La oxidación puede ser reducida por los fenoles del humo liberado en el proceso de ahumado. Los objetivos de este estudio fueron: evalu...

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Bibliographic Details

Main Author:	Pavón F., Andrea I.
Other Authors:	García, Claudia
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017. 2017
Subjects:	Fenoles Hidroperóxidos Lipólisis
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6067