Desarrollo y caracterización de partículas de hidrocoloides producidas por el método “Jet Cutting”

La gelificación iónica ha sido ampliamente utilizada para la encapsulación de compuestos sensibles tales como vitaminas, antocianinas, proteínas, aromas, células y varios fármacos. El método “Dripping” es comúnmente utilizado para producir partículas de 3-5 mm, lo cual limita su aplicación en alguna...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Patiño P., Danny B.
Other Authors:	García, Claudia
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017. 2017
Subjects:	“Dripping” Gelificación iónica Microencapsulación Tamaño de partícula
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6066

id	ZAMORANO6066
record_format	dspace
spelling	ZAMORANO60662023-03-24T15:04:28Z Desarrollo y caracterización de partículas de hidrocoloides producidas por el método “Jet Cutting” Patiño P., Danny B. García, Claudia Prata, Ana “Dripping” Gelificación iónica Microencapsulación Tamaño de partícula La gelificación iónica ha sido ampliamente utilizada para la encapsulación de compuestos sensibles tales como vitaminas, antocianinas, proteínas, aromas, células y varios fármacos. El método “Dripping” es comúnmente utilizado para producir partículas de 3-5 mm, lo cual limita su aplicación en algunas matrices alimenticias que requieren menor tamaño. La reducción del tamaño de partícula se logra adaptando una herramienta de corte “Jet cutter” a la boquilla del atomizador. Los objetivos de este estudio fueron: disminuir el tamaño de partículas de alginato de sodio al 2%, alginato al 1% más almidón al 2% y pectina al 5% e identificar el efecto de la velocidad de rotación del “Jet cutter” y el tiempo de endurecimiento en la formación de partículas. Las partículas se produjeron a una velocidad de rotación del “Jet cutter” de 600, 700, 800 y 900 rpm con tiempo de endurecimiento de 15 y 30 min, obteniendo partículas entre 1 a 1.6 mm. A mayor velocidad de rotación del “Jet cutter”, menor fue el tamaño de partículas de alginato de sodio al 2%, mientras que este parámetro no influyó en las demás partículas estudiadas. Para todos los hidrocoloides la resistencia mecánica de las partículas disminuyó mientras la velocidad de rotación del “Jet cutter” aumentó. El tiempo de endurecimiento de partículas no influyó en la formación de las mismas. La adición de almidón al alginato no cambió la capacidad de las partículas para formar gel, sino que generó partículas menos esféricas 2017-11-21T03:37:41Z 2017-11-21T03:37:41Z 2017 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6066 spa 23 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano, 2017 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017.
institution	Universidad Zamorano
collection	Biblioteca Digital Zamorano
language	Español
topic	“Dripping” Gelificación iónica Microencapsulación Tamaño de partícula
spellingShingle	“Dripping” Gelificación iónica Microencapsulación Tamaño de partícula Patiño P., Danny B. Desarrollo y caracterización de partículas de hidrocoloides producidas por el método “Jet Cutting”
description	La gelificación iónica ha sido ampliamente utilizada para la encapsulación de compuestos sensibles tales como vitaminas, antocianinas, proteínas, aromas, células y varios fármacos. El método “Dripping” es comúnmente utilizado para producir partículas de 3-5 mm, lo cual limita su aplicación en algunas matrices alimenticias que requieren menor tamaño. La reducción del tamaño de partícula se logra adaptando una herramienta de corte “Jet cutter” a la boquilla del atomizador. Los objetivos de este estudio fueron: disminuir el tamaño de partículas de alginato de sodio al 2%, alginato al 1% más almidón al 2% y pectina al 5% e identificar el efecto de la velocidad de rotación del “Jet cutter” y el tiempo de endurecimiento en la formación de partículas. Las partículas se produjeron a una velocidad de rotación del “Jet cutter” de 600, 700, 800 y 900 rpm con tiempo de endurecimiento de 15 y 30 min, obteniendo partículas entre 1 a 1.6 mm. A mayor velocidad de rotación del “Jet cutter”, menor fue el tamaño de partículas de alginato de sodio al 2%, mientras que este parámetro no influyó en las demás partículas estudiadas. Para todos los hidrocoloides la resistencia mecánica de las partículas disminuyó mientras la velocidad de rotación del “Jet cutter” aumentó. El tiempo de endurecimiento de partículas no influyó en la formación de las mismas. La adición de almidón al alginato no cambió la capacidad de las partículas para formar gel, sino que generó partículas menos esféricas
author2	García, Claudia
author_facet	García, Claudia Patiño P., Danny B.
format	Tesis
author	Patiño P., Danny B.
author_sort	Patiño P., Danny B.
title	Desarrollo y caracterización de partículas de hidrocoloides producidas por el método “Jet Cutting”
title_short	Desarrollo y caracterización de partículas de hidrocoloides producidas por el método “Jet Cutting”
title_full	Desarrollo y caracterización de partículas de hidrocoloides producidas por el método “Jet Cutting”
title_fullStr	Desarrollo y caracterización de partículas de hidrocoloides producidas por el método “Jet Cutting”
title_full_unstemmed	Desarrollo y caracterización de partículas de hidrocoloides producidas por el método “Jet Cutting”
title_sort	desarrollo y caracterización de partículas de hidrocoloides producidas por el método “jet cutting”
publisher	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2017.
publishDate	2017
url	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/6066
work_keys_str_mv	AT patinopdannyb desarrolloycaracterizaciondeparticulasdehidrocoloidesproducidasporelmetodojetcutting
_version_	1808119208281636864

Desarrollo y caracterización de partículas de hidrocoloides producidas por el método “Jet Cutting”

Similar Items