Desarrollo de una mezcla en polvo para elaboración de una bebida de horchata con alto contenido de hierro y calcio para jóvenes entre 13 y 17 años
Hierro y calcio son micronutrientes importantes durante la adolescencia. Estudios previos en Jicarito, comunidad rural cercana a Zamorano, demuestran que jóvenes de 13 a 17 años sufren deficiencias de calcio y hierro. El objetivo de este estudio fue formular una mezcla en polvo para elaboración de u...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016.
2016
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5796 |
| _version_ | 1855501183182962688 |
|---|---|
| author | Alvarado Q., Julio E. |
| author2 | Espinoza, Sandra |
| author_browse | Alvarado Q., Julio E. Espinoza, Sandra |
| author_facet | Espinoza, Sandra Alvarado Q., Julio E. |
| author_sort | Alvarado Q., Julio E. |
| collection | Biblioteca Digital Zamorano |
| description | Hierro y calcio son micronutrientes importantes durante la adolescencia. Estudios previos en Jicarito, comunidad rural cercana a Zamorano, demuestran que jóvenes de 13 a 17 años sufren deficiencias de calcio y hierro. El objetivo de este estudio fue formular una mezcla en polvo para elaboración de una bebida de horchata con alto contenido de hierro y calcio para contribuir a cubrir los requerimientos de ambos micronutrientes en jóvenes de 13 a 17 años. La Norma Salvadoreña define la horchata como un producto elaborado a partir de granos de morro, arroz, ajonjolí y canela en combinación con otros ingredientes, obtenida por un proceso de tueste y molienda. Se determinaron temperaturas de horneado de los granos entre 121 y 148 °C entre 15 y 30 minutos. En las formulaciones se mantuvieron constantes todos los ingredientes variando únicamente los porcentajes de grano de morro y ajonjolí, resultando tres tratamientos (40:10, 25:25 y 10:40% de grano de morro y ajonjolí respectivamente). Se utilizó un Diseño Completamente al Azar, un nivel de significancia de 0.05 para ANDEVA y separación de medias Duncan en los análisis sensoriales y químicos. El tratamiento 40:10 presentó mayor contenido de hierro y menor costo de formulación. Las mezclas 40:10 y 25:25 fueron las preferidas. No se encontró diferencia en la aceptación del producto ni en el contenido de cenizas y calcio. Se recomienda desarrollar formulaciones incluyendo otros granos y cereales de bajo costo que llenen otras deficiencias nutricionales. |
| format | Tesis |
| id | ZAMORANO5796 |
| institution | Universidad Zamorano |
| language | Español |
| publishDate | 2016 |
| publishDateRange | 2016 |
| publishDateSort | 2016 |
| publisher | Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016. |
| publisherStr | Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016. |
| record_format | dspace |
| spelling | ZAMORANO57962023-03-24T15:04:32Z Desarrollo de una mezcla en polvo para elaboración de una bebida de horchata con alto contenido de hierro y calcio para jóvenes entre 13 y 17 años Alvarado Q., Julio E. Espinoza, Sandra Hernández, Adriana Bebida tradicional Declaración nutricional Facilidad de molienda Jícaro Hierro y calcio son micronutrientes importantes durante la adolescencia. Estudios previos en Jicarito, comunidad rural cercana a Zamorano, demuestran que jóvenes de 13 a 17 años sufren deficiencias de calcio y hierro. El objetivo de este estudio fue formular una mezcla en polvo para elaboración de una bebida de horchata con alto contenido de hierro y calcio para contribuir a cubrir los requerimientos de ambos micronutrientes en jóvenes de 13 a 17 años. La Norma Salvadoreña define la horchata como un producto elaborado a partir de granos de morro, arroz, ajonjolí y canela en combinación con otros ingredientes, obtenida por un proceso de tueste y molienda. Se determinaron temperaturas de horneado de los granos entre 121 y 148 °C entre 15 y 30 minutos. En las formulaciones se mantuvieron constantes todos los ingredientes variando únicamente los porcentajes de grano de morro y ajonjolí, resultando tres tratamientos (40:10, 25:25 y 10:40% de grano de morro y ajonjolí respectivamente). Se utilizó un Diseño Completamente al Azar, un nivel de significancia de 0.05 para ANDEVA y separación de medias Duncan en los análisis sensoriales y químicos. El tratamiento 40:10 presentó mayor contenido de hierro y menor costo de formulación. Las mezclas 40:10 y 25:25 fueron las preferidas. No se encontró diferencia en la aceptación del producto ni en el contenido de cenizas y calcio. Se recomienda desarrollar formulaciones incluyendo otros granos y cereales de bajo costo que llenen otras deficiencias nutricionales. 2016-11-24T13:42:16Z 2016-11-24T13:42:16Z 2016 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5796 spa 20 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana El Zamorano 2016 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016. |
| spellingShingle | Bebida tradicional Declaración nutricional Facilidad de molienda Jícaro Alvarado Q., Julio E. Desarrollo de una mezcla en polvo para elaboración de una bebida de horchata con alto contenido de hierro y calcio para jóvenes entre 13 y 17 años |
| title | Desarrollo de una mezcla en polvo para elaboración de una bebida de horchata con alto contenido de hierro y calcio para jóvenes entre 13 y 17 años |
| title_full | Desarrollo de una mezcla en polvo para elaboración de una bebida de horchata con alto contenido de hierro y calcio para jóvenes entre 13 y 17 años |
| title_fullStr | Desarrollo de una mezcla en polvo para elaboración de una bebida de horchata con alto contenido de hierro y calcio para jóvenes entre 13 y 17 años |
| title_full_unstemmed | Desarrollo de una mezcla en polvo para elaboración de una bebida de horchata con alto contenido de hierro y calcio para jóvenes entre 13 y 17 años |
| title_short | Desarrollo de una mezcla en polvo para elaboración de una bebida de horchata con alto contenido de hierro y calcio para jóvenes entre 13 y 17 años |
| title_sort | desarrollo de una mezcla en polvo para elaboracion de una bebida de horchata con alto contenido de hierro y calcio para jovenes entre 13 y 17 anos |
| topic | Bebida tradicional Declaración nutricional Facilidad de molienda Jícaro |
| url | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5796 |
| work_keys_str_mv | AT alvaradoqjulioe desarrollodeunamezclaenpolvoparaelaboraciondeunabebidadehorchataconaltocontenidodehierroycalcioparajovenesentre13y17anos |