Desarrollo de un producto reestructurado a partir de los músculos Pectoralis profundi, superficialis y Gracilis

Con el propósito de dar valor agregado a la carne de res se evaluó la técnica de reestructuración de carne con transglutaminasa. Se utilizaron dos músculos de res Pectoralis profundi, superficialis y Gracilis los cuales se reestructuraron con 2% de transglutaminasa. Se establecieron cinco tratamient...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Humberto P., Axel I., Ocampo A., Osman E.
Otros Autores:	Acosta, Adela
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016. 2016
Materias:	Enzima Transglutaminasa Valor agregado
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5779