Desarrollo de un producto reestructurado a partir de los músculos Pectoralis profundi, superficialis y Gracilis
Con el propósito de dar valor agregado a la carne de res se evaluó la técnica de reestructuración de carne con transglutaminasa. Se utilizaron dos músculos de res Pectoralis profundi, superficialis y Gracilis los cuales se reestructuraron con 2% de transglutaminasa. Se establecieron cinco tratamient...
| Autores principales: | , |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016.
2016
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5779 |