Elaboración de una bebida fortificada sabor a mango a base de suero de leche como propuesta para niños en edad escolar

La inseguridad alimentaria y desnutrición en el sector rural de Honduras afecta 72% de los hondureños. El aprovechamiento del suero, un subproducto lácteo, crean un valor agregado además de beneficios funcionales. El objetivo principal del estudio fue desarrollar una bebida fortificada con el uso de...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Morales E., Pedro A.
Otros Autores:	Osorio, Luis F.
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016. 2016
Materias:	Análisis sensorial Color Fortificante Superficie de respuesta Viscosidad
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5774

id	ZAMORANO5774
record_format	dspace
spelling	ZAMORANO57742023-03-24T15:04:32Z Elaboración de una bebida fortificada sabor a mango a base de suero de leche como propuesta para niños en edad escolar Morales E., Pedro A. Osorio, Luis F. Hernández, Adriana Ruano, Juan Análisis sensorial Color Fortificante Superficie de respuesta Viscosidad La inseguridad alimentaria y desnutrición en el sector rural de Honduras afecta 72% de los hondureños. El aprovechamiento del suero, un subproducto lácteo, crean un valor agregado además de beneficios funcionales. El objetivo principal del estudio fue desarrollar una bebida fortificada con el uso del suero como propuesta en niños en edad escolar. Se estableció un experimento estadístico basado en la metodología de superficie de respuesta de tipo central compuesto rotacional de segundo orden. Se evaluó el efecto de las variables independientes: pH, porcentaje de mango y de goma xantana sobre las variables viscosidad, el color y aceptación general de los tratamientos mediante un análisis sensorial, obteniendo 8 puntos factoriales, 6 axiales y 6 centrales para un total de 20 tratamientos. Los resultados físicos demostraron que, a medida disminuye el pH e incrementa los porcentajes de fruta y goma, a un pH de 4.6 la bebida obtiene una mayor aceptación al igual que un aumento significativo sobre la viscosidad. El uso de goma xantana mejoró la palatabilidad, y a medida que aumentó su contenido reflejó incremento significativo en la variable luminosidad, croma (a) y (b). El análisis sensorial no mostró diferencia estadística significativa a excepción de tratamiento 8, 12 y 15. La bebida óptima basada en criterios tecnológicos de color y viscosidad contiene 0.3% de goma xantana, 8.5% de fruta con un suero a pH de 4.4 y además es buena fuente de vitaminas y minerales. Se recomienda el uso de otras gomas al igual que frutas para medir su aceptación al igual que características físico químicas. 2016-11-22T21:26:00Z 2016-11-22T21:26:00Z 2016 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5774 spa 49 p. Copyright Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano, 2016 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016.
institution	Universidad Zamorano
collection	Biblioteca Digital Zamorano
language	Español
topic	Análisis sensorial Color Fortificante Superficie de respuesta Viscosidad
spellingShingle	Análisis sensorial Color Fortificante Superficie de respuesta Viscosidad Morales E., Pedro A. Elaboración de una bebida fortificada sabor a mango a base de suero de leche como propuesta para niños en edad escolar
description	La inseguridad alimentaria y desnutrición en el sector rural de Honduras afecta 72% de los hondureños. El aprovechamiento del suero, un subproducto lácteo, crean un valor agregado además de beneficios funcionales. El objetivo principal del estudio fue desarrollar una bebida fortificada con el uso del suero como propuesta en niños en edad escolar. Se estableció un experimento estadístico basado en la metodología de superficie de respuesta de tipo central compuesto rotacional de segundo orden. Se evaluó el efecto de las variables independientes: pH, porcentaje de mango y de goma xantana sobre las variables viscosidad, el color y aceptación general de los tratamientos mediante un análisis sensorial, obteniendo 8 puntos factoriales, 6 axiales y 6 centrales para un total de 20 tratamientos. Los resultados físicos demostraron que, a medida disminuye el pH e incrementa los porcentajes de fruta y goma, a un pH de 4.6 la bebida obtiene una mayor aceptación al igual que un aumento significativo sobre la viscosidad. El uso de goma xantana mejoró la palatabilidad, y a medida que aumentó su contenido reflejó incremento significativo en la variable luminosidad, croma (a) y (b). El análisis sensorial no mostró diferencia estadística significativa a excepción de tratamiento 8, 12 y 15. La bebida óptima basada en criterios tecnológicos de color y viscosidad contiene 0.3% de goma xantana, 8.5% de fruta con un suero a pH de 4.4 y además es buena fuente de vitaminas y minerales. Se recomienda el uso de otras gomas al igual que frutas para medir su aceptación al igual que características físico químicas.
author2	Osorio, Luis F.
author_facet	Osorio, Luis F. Morales E., Pedro A.
format	Tesis
author	Morales E., Pedro A.
author_sort	Morales E., Pedro A.
title	Elaboración de una bebida fortificada sabor a mango a base de suero de leche como propuesta para niños en edad escolar
title_short	Elaboración de una bebida fortificada sabor a mango a base de suero de leche como propuesta para niños en edad escolar
title_full	Elaboración de una bebida fortificada sabor a mango a base de suero de leche como propuesta para niños en edad escolar
title_fullStr	Elaboración de una bebida fortificada sabor a mango a base de suero de leche como propuesta para niños en edad escolar
title_full_unstemmed	Elaboración de una bebida fortificada sabor a mango a base de suero de leche como propuesta para niños en edad escolar
title_sort	elaboración de una bebida fortificada sabor a mango a base de suero de leche como propuesta para niños en edad escolar
publisher	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016.
publishDate	2016
url	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5774
work_keys_str_mv	AT moralesepedroa elaboraciondeunabebidafortificadasaboramangoabasedesuerodelechecomopropuestaparaninosenedadescolar
_version_	1808119371789238272

Elaboración de una bebida fortificada sabor a mango a base de suero de leche como propuesta para niños en edad escolar

Ejemplares similares