Efecto del proceso de secado en las características físico-químicas y sensoriales de café especial (var. Pacamara)

El secado es fundamental en el beneficiado de café y la calidad del producto final. El estudio se realizó en la Finca Santa Rosa ubicada en Chalatenango, El Salvador. El objetivo fue evaluar el efecto de secado en las características físico-químicas y sensoriales del café oro/verde y tostado y los c...

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Bibliographic Details

Main Author:	Lara R., Carmen P.
Other Authors:	Cardona, Jorge
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016. 2016
Subjects:	Atributos Beneficio de café Calidad de taza Catación
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5769