Determinación acelerada de la vida en anaquel de la rosquilla hondureña

La rosquilla de Honduras es un producto horneado de textura crocante y bajo contenido de humedad elaborado a base de maíz nixtamalizado, queso, mantequilla y huevos. Actualmente el Laboratorio de Análisis de Alimentos Zamorano tiene alta demanda de estudios de vida en anaquel. El objetivo de este es...

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Main Author:	Cordón, José
Other Authors:	Bueso, Francisco
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. 2012
Subjects:	Nixtamalización Rancidez oxidativa Regresión
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/576

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