Evaluación de las propiedades comerciales de freído de aceite de canola y aceite de soya alto en ácido oleico

Las propiedades de aceites usados para freír a escala comercial son poco estudiadas debido a limitantes logísticas y económicas. Se evaluó el desempeño de freído de aceite de canola y de aceite de soya alto en ácido oleico usados en freído por inmersión en una freidora industrial. Se aplicó un diseñ...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Chamorro O., Oliver D.
Otros Autores:	Osorio, Luis F.
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016. 2016
Materias:	Absorción de aceite Calidad comercial Papas fritas Viscosidad
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5759

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