Evaluación de las propiedades comerciales de freído de aceite de canola y aceite de soya alto en ácido oleico
Las propiedades de aceites usados para freír a escala comercial son poco estudiadas debido a limitantes logísticas y económicas. Se evaluó el desempeño de freído de aceite de canola y de aceite de soya alto en ácido oleico usados en freído por inmersión en una freidora industrial. Se aplicó un diseñ...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016.
2016
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5759 |
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