Efecto de lactasa, azúcar y leche descremada en polvo en las propiedades físico-químicas y sensoriales de helado deslactosado de vainilla

El helado por definición es una mezcla homogénea y pasteurizada de ingredientes que al alcanzar temperaturas de congelación cambia a estado sólido o semisólido. Este estudio evaluó el efecto del azúcar, lactasa y leche descremada en polvo en las propiedades físicas, químicas y sensoriales del helado...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Calvo C., Jorge L., Calvopiña A., Alejandro D.
Other Authors:	Osorio, Luis F.
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2016. 2016
Subjects:	Lactointolerancia Derretimiento Sobreaumento
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5754