Efecto de congelación y adición de oleorresinas y lactato de sodio sobre el crecimiento microbiológico, color y propiedades sensoriales de la carne molida de res

El uso de cortes congelados para la fabricación de carne molida es una práctica poco realizada en la industria cárnica. Sin embargo, debido a la rotación de carne de res en la planta de cárnicos de Zamorano, sería una oportunidad de disminución de inventarios de cortes congelados. Por otro lado, las...

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Bibliographic Details

Main Author:	Cáceres F., Jennifer L.
Other Authors:	Acosta, Adela
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 2016
Subjects:	antimicrobiales cárnicos clavo de olor congelación
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5707