Efecto de Adicion de Colageno de Cerdo y Almidon de Yuca en las Caracteristicas Fisicoquimicas, Microbiologicas y Sensoriales del Jamon Canadiense
Jamón canadiense es un producto elaborado a partir del musculo grande de lomo de cerdo caracterizándose por contener extensores los cuales aumentan el rendimiento de producción, ligando agua y mejorando la textura. El objetivo de este estudio fue determinar la combinación de almidón de yuca y coláge...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
2016
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5538 |
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