Efecto de Lactobacillus casei y Lactobacillus reuteri en las propiedades fisico-quimicas y sensoriales del yogur

Los probióticos son microorganismos que aumentan la funcionalidad de los alimentos ayudando al organismo a protegerse de los patógenos. El principal objetivo del estudio fue evaluar las características fisicoquímicas y sensoriales de los cultivos probióticos Lactobacillus casei y Lactobacillus reute...

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Bibliographic Details

Main Author:	Thomas V., Dulce A.
Other Authors:	Osorio, Luis F.
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 2016
Subjects:	Acidez titulable analisis sensorial carga microbiana viscosidad
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5527