Efecto de la adición de ácido láctico y cítrico encapsulado y dos tiempos de ahumado en propiedades físicas, químicas y sensoriales de un pepperoni cocido.
El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de la adición de ácido láctico y cítrico encapsulado y dos tiempos de ahumado en las propiedades físicas, químicas y sensoriales de un pepperoni cocido. Se utilizó un diseño experimental de Bloques Completos al Azar (BCA), con arreglo factorial de 2 × 2,...
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| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
2016
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| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5435 |