Establecimiento de una curva de acidificación del yogur Zamorano
El yogur es la leche fermentada por cepas bacterianas de Streptococcus salivarus ssp. thermophilus y Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Por medio del proceso de fermentación se desarrolla la acidez del yogur y otras sustancias que le dan las características a este producto. La acidez es...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016
2016
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5385 |
| _version_ | 1855500820700725248 |
|---|---|
| author | Gonzales B., Ana M. |
| author2 | Osorio, Luis F. |
| author_browse | Gonzales B., Ana M. Osorio, Luis F. |
| author_facet | Osorio, Luis F. Gonzales B., Ana M. |
| author_sort | Gonzales B., Ana M. |
| collection | Biblioteca Digital Zamorano |
| description | El yogur es la leche fermentada por cepas bacterianas de Streptococcus salivarus ssp. thermophilus y Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Por medio del proceso de fermentación se desarrolla la acidez del yogur y otras sustancias que le dan las características a este producto. La acidez es uno de los atributos más importantes en la calidad del mismo donde se busca obtener un valor de 0.9 1.2 % ATECAL. Actualmente la planta procesadora de lácteos de Zamorano no cuenta con un método que le ayude a determinar la acidez que el producto llega a alcanzar bajo ciertas condiciones de temperatura. |
| format | Tesis |
| id | ZAMORANO5385 |
| institution | Universidad Zamorano |
| language | Español |
| publishDate | 2016 |
| publishDateRange | 2016 |
| publishDateSort | 2016 |
| publisher | Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 |
| publisherStr | Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 |
| record_format | dspace |
| spelling | ZAMORANO53852023-03-24T15:00:22Z Establecimiento de una curva de acidificación del yogur Zamorano Gonzales B., Ana M. Osorio, Luis F. Domínguez, Wilfredo ATECAL bacterias ácido lácticas incubación thermophilus El yogur es la leche fermentada por cepas bacterianas de Streptococcus salivarus ssp. thermophilus y Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. Por medio del proceso de fermentación se desarrolla la acidez del yogur y otras sustancias que le dan las características a este producto. La acidez es uno de los atributos más importantes en la calidad del mismo donde se busca obtener un valor de 0.9 1.2 % ATECAL. Actualmente la planta procesadora de lácteos de Zamorano no cuenta con un método que le ayude a determinar la acidez que el producto llega a alcanzar bajo ciertas condiciones de temperatura. 2016-09-10T00:52:31Z 2016-09-10T00:52:31Z 2006 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5385 spa 32 p. Copyright Universidad Zamorano 2016 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano: Escuela Agricola Panamericana, 2016 |
| spellingShingle | ATECAL bacterias ácido lácticas incubación thermophilus Gonzales B., Ana M. Establecimiento de una curva de acidificación del yogur Zamorano |
| title | Establecimiento de una curva de acidificación del yogur Zamorano |
| title_full | Establecimiento de una curva de acidificación del yogur Zamorano |
| title_fullStr | Establecimiento de una curva de acidificación del yogur Zamorano |
| title_full_unstemmed | Establecimiento de una curva de acidificación del yogur Zamorano |
| title_short | Establecimiento de una curva de acidificación del yogur Zamorano |
| title_sort | establecimiento de una curva de acidificacion del yogur zamorano |
| topic | ATECAL bacterias ácido lácticas incubación thermophilus |
| url | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/5385 |
| work_keys_str_mv | AT gonzalesbanam establecimientodeunacurvadeacidificaciondelyogurzamorano |