| Summary: | Cuando se habla de producción de alimentos a nivel mundial, debe considerarse el crecimiento acelerado de la población y la problemática de la seguridad alimentaria, en espe cial en los países en vías de desarrollo cuya tasa de crecimiento anual sobrepasa el 3% (FA0, 1991) . Dentro de los programas alimentarios de varios países, se busca promover cultivos intensivos y altamente remunerativos como la papa que constituyan alternativas de producción de los cereales y mejoren la dieta de la población. Segun Horton, D. ( 19 8 7) , en los países tropicales de América Latina hay un incremento en la tendencia de las urbes a consumir raíces y tubérculos. Donde las papas son relativamente baratas como en los países andinos, la mayoría de agricultores almacenan una gran cantidad de tubérculo para autoconsumo, mientras que en Centroamérica consumen menos papa y venden su cosecha para abastecerse de granos básicos.
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