Caracterización química de cuatro quesos elaborados en Zamorano

El objetivo de este estudio fue conocer la variación en la composición química del queso de cabra, crema, cabaña y zamorella, asícomo determinar el efecto de la época del año y la supervisión en el proceso de elaboración. Se realizaron análisis de grasa, proteína y se calculó el contenido de sólidos...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Del Cid F., Claudia L.
Otros Autores:	Revilla, Aurelio
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano, Escuela Agrícola Panamericana, 2016 2016
Materias:	Composicion Queso Proceso Elaboracion Queso de cabra
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4995

id	ZAMORANO4995
record_format	dspace
spelling	ZAMORANO49952023-03-24T15:38:57Z Caracterización química de cuatro quesos elaborados en Zamorano Del Cid F., Claudia L. Revilla, Aurelio Murillo, Beatriz Avedillo, Miguel Composicion Queso Proceso Elaboracion Queso de cabra El objetivo de este estudio fue conocer la variación en la composición química del queso de cabra, crema, cabaña y zamorella, asícomo determinar el efecto de la época del año y la supervisión en el proceso de elaboración. Se realizaron análisis de grasa, proteína y se calculó el contenido de sólidos totales de la leche. Se realizaron análisis de humedad, grasa, proteína y sal a los quesos, y se determinó el rendimiento de los mismos. Se utilizó un diseño de muestreo aleatorio estratificando con conglomerados. La estratificación fue de dos factores principales o cruzados: la época del año (seca y lluviosa), y la supervisión en la elaboración (sin y con supervisión). En cada uno de los cuatro estratos combinados, los conglomerados fueron tres lotes de quesos a intervalos de una semana. El tamaño mínimo de muestra se estableció tomando como variable critica la proteína. La evaluación final se hizo mediante análisis de varianza y análisis de regresión. Se encontraron diferencias (P< 0. 09) en los contenidos de las leches enteras según la época; en la leche descremada y estandarizada hubo diferencias (P< 0. 03) según la época y la supervisión. Se determinaron los rangos de variación existentes en la composición de los quesos; la composición de los quesos fue afectada (P< 0 . 0 9 } por la época y supervisión, y el rendimiento de los quesos crema y zamorella fue influenciado (P< 0.001) por la época y supervisión. 2016-05-04T00:36:22Z 2016-05-04T00:36:22Z 1994 Thesis https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4995 spa 62 p. Copyright Universidad Zamorano 2016 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es openAccess application/pdf application/pdf Zamorano Zamorano, Escuela Agrícola Panamericana, 2016
institution	Universidad Zamorano
collection	Biblioteca Digital Zamorano
language	Español
topic	Composicion Queso Proceso Elaboracion Queso de cabra
spellingShingle	Composicion Queso Proceso Elaboracion Queso de cabra Del Cid F., Claudia L. Caracterización química de cuatro quesos elaborados en Zamorano
description	El objetivo de este estudio fue conocer la variación en la composición química del queso de cabra, crema, cabaña y zamorella, asícomo determinar el efecto de la época del año y la supervisión en el proceso de elaboración. Se realizaron análisis de grasa, proteína y se calculó el contenido de sólidos totales de la leche. Se realizaron análisis de humedad, grasa, proteína y sal a los quesos, y se determinó el rendimiento de los mismos. Se utilizó un diseño de muestreo aleatorio estratificando con conglomerados. La estratificación fue de dos factores principales o cruzados: la época del año (seca y lluviosa), y la supervisión en la elaboración (sin y con supervisión). En cada uno de los cuatro estratos combinados, los conglomerados fueron tres lotes de quesos a intervalos de una semana. El tamaño mínimo de muestra se estableció tomando como variable critica la proteína. La evaluación final se hizo mediante análisis de varianza y análisis de regresión. Se encontraron diferencias (P< 0. 09) en los contenidos de las leches enteras según la época; en la leche descremada y estandarizada hubo diferencias (P< 0. 03) según la época y la supervisión. Se determinaron los rangos de variación existentes en la composición de los quesos; la composición de los quesos fue afectada (P< 0 . 0 9 } por la época y supervisión, y el rendimiento de los quesos crema y zamorella fue influenciado (P< 0.001) por la época y supervisión.
author2	Revilla, Aurelio
author_facet	Revilla, Aurelio Del Cid F., Claudia L.
format	Tesis
author	Del Cid F., Claudia L.
author_sort	Del Cid F., Claudia L.
title	Caracterización química de cuatro quesos elaborados en Zamorano
title_short	Caracterización química de cuatro quesos elaborados en Zamorano
title_full	Caracterización química de cuatro quesos elaborados en Zamorano
title_fullStr	Caracterización química de cuatro quesos elaborados en Zamorano
title_full_unstemmed	Caracterización química de cuatro quesos elaborados en Zamorano
title_sort	caracterización química de cuatro quesos elaborados en zamorano
publisher	Zamorano, Escuela Agrícola Panamericana, 2016
publishDate	2016
url	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/4995
work_keys_str_mv	AT delcidfclaudial caracterizacionquimicadecuatroquesoselaboradosenzamorano
_version_	1808118874224197632

Caracterización química de cuatro quesos elaborados en Zamorano

Ejemplares similares